OSSOBUCO A LA MILANESA

INGREDIENTES

Para 4 personas

4 Tajadas de ossobuco de 4 o 5 cms. de grosor
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Rama de apio
1/2 vaso de vino blanco seco
250 Ml. Caldo de carne
3 Cucharadas de tomate frito
Ralladura de limon, perejil, sal, pimienta y aceite

ELABORACIÓN

-Sal-pimentamos las tajadas de ossobuco, pasamos por harina y freimos a fuego fuerte para cerrar la carne, reservamos.

- En una cazuela, pochamos la verdura cortada finamente, añadimos las tajadas y el vino blanco, dejamos que el vino se consuma, y seguidamente vertemos el caldo, hasta cubrir la carne, dejamos cocer a fuego lento 1 hora mas o menos hasta que este tierno el ossobuco, añadimos la "gremolata" y servimos

LA GREMOLATA

-Rallamos la cascara de un limon y el perejil finamente picado, lo mezclamos y la mitad de esta mezcla, la añadimos al ossobuco cuando este a media cocción, el resto lo añadimos cuando sirvamos el ossobuco.

- Servimos acompañado de arroz salvaje.

STEAK TARTAR

Ingredientes
( Para 2 personas)

400 Gr. Solomillo, tapa o tapilla (en filetes finos, sin nervios ni grasa)
1 Cuchara de salsa Dijon
2 Cucharas de Aceite
1 Cuchara de sala Perrins (de las de café)
1 Cuchara de Tabasco (de las de café)
2 Yemas de Huevo
2 Cucharas de Chalota ,Cebolleta o Cebolla dulce
2 Cucharas de Pepinillos
2 Cucharas de Alcaparras
2 Cucharas de clara de huevo
1 Cuchara de Coñac
Sal y Pimienta

Elaboración

1.-Picar la carne a cuchillo en trozos muy pequeños y reservar en la nevera en el sitio más frió.

2.-Picar igualmente la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y la clara del huevo, reservar en la nevera.

3.- Emulsionar las yemas de huevo con el aceite y la salsa Dijon, como se fueramos hacer una mahonesa, cuando este bien ligado, echar la salsa Perrins, el Tabasco y el coñac y mezclarlo todo, sin dejar de mover.

4.- Incorporamos la carne y el resto de ingredientes que tenemos reservados, lo mezclamos bien y salpimentamos al gusto.

5.- Lo dejamos macerar en la nevera 10 minutos, y emplatamos con los aros de cocina, servir con rebanadas de pan tostado.

Las cantidades de los ingredientes para macerar el tartar (Salsa Dijon, Perrins, Tabasco, coñac, pimienta ) se puede variar según el gusto de cada cual, asi como el resto de ingredientes, hasta encontrar el sabor que os sea más agradable.

La carne, no tiene por que ser solomillo, cualquier carne roja sin grasa sirve, la tapa y la tapilla, son buenos sustitutos, esta receta esta hecha con tapa de ternera.



MANITAS DE CERDO RELLENAS DE BOLETUS

                                                      RECETA ENVIADA POR  VICTOR
Ingredientes:
(Para 4 personas)
4 Manitas de cerdo
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Ramita de apio
Laurel, tomillo,pimienta en grano
Para el relleno
150 Gr. de hongos boletus
 50 Gr. beicon
4 Chalotas
1 Cucharada de Oporto
Nata liquida
Trufa (opcional)
Para la salsa
250 Ml. de Oporto
1 Cucharada de jugo de carne ( Bovril)

Elaboración

1.- En una olla a presión, ponemos a cocer las manitas cortadas por la mitad unos 30 minutos, junto con los demas ingredientes, cortados en trozos grandes, mas el laurel, el tomillo,  la pimienta y sal. Cuando se temple la olla, sacamos las manitas y las deshusamos.

2.- Rehogamos las chalotas, picadas finamente, una vez pochadas, añadimos los boletus y el beicon picados , rehogamos hasta que tengan color y incorporamos la cucharada de Oporto, dejamos que se evapore y añadimos un poco de nata para ligar la farsa, una vez ligada, añadimos un poco de trufa rayada y  mezclamos.

3.- Colocamos un trozo de papel film, y encima colocamos una mitad de manita deshuesada, ponemos una cuarta parte del relleno, y tapamos con la otra  media, envolvemos con el papel film para formar un rulo en forma de morcilla. Dejamos reposar en la nevera 4 o 5 horas para que gelatinice y quede compacto el contenido (Mejor de un día para otro)

4.- Para la salsa, ponemos a reducir los 250 Ml. de oporto, junto con la cucharada de jugo de carne (Bovril), hasta que quede con la consistencia de caramelo.

5.- Pasado ese tiempo, desenvolvemos el rulo, y lo pasamos por harina, huevo y pan rallado,  lo freimos en aceite hasta que se dore, como si fuera una croqueta gigante, de esta manera  queda una corteza crujiente, que mantiene el rulo unido.

6.- Para emplatar, cortamos el rulo en 2 mitades y las colocamos con el relleno hacia arriba,  salsemos y le damos un golpe de grill, o 1 minuto en el microondas..

7.- Tambien se puede cortar en rodajas más finas y servir con rebanadas de pan tostado y mermelada de grosella

Podemos sustituir los Boletus, por champiñones u otras setas.

RABO DE TORO

Ingredientes:

1 Rabo de toro
2 Cebollas grandes
10 Cebollitas francesas
1 Chalota
3 Dientes de ajo
1 Puerro
1 Pimiento verde
1 Zanahoria
1 Tomate
1 Copa de Brandy/Jerez
Pimienta en grano, laurel, sal

Elaboración:

1.- En una cazuela ponemos el rabo cortado en rodajas y salpimentado,

2.- Cortamos las cebollas en trocitos pequeños, y el resto de ingredientes en trozos como queramos, excepto las cebollitas francesas, que las dejaremos enteras, añadimos la copa de brandy, el laurel, la pimienta en grano y sal, y la añadimos a la cazuela, procurando llenar los huecos con estos ingredientes. (No echar ni aceite, ni agua)

3.- Lo ponemos a hervir durante aproximadamente unas 2 horas a fuego lo mas bajo posible y totalmente tapada la cazuela.

4.- Una vez que veamos que la carne esta tierna, separamos los trozos de rabo y las cebollitas, el resto de los ingredientes los pasamos por el chino y salseamos el rabo.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes

2 Kg. de Callos
1 Kg. de Morro
1,5 Kg. de Pata
2 Morcillas
2 Chorizos
200 G. Jamón (en tacos)
1 Puerro
1 Zanahoria
2 Cebollas medianas
1 Cabeza de Ajos
Laurel, pimienta en grano, guindilla, clavo, pimentón dulce, sal

Elaboración

1.- Lavamos los callos, pata y morro, todo cortado en trozos, varias veces con agua y vinagre.

2.- En una olla a presión, ponemos a cocer hasta que empiecen a hervir y que salga toda la espuma, ese agua la retiramos.

3.- Los cubrimos nuevamente de agua  y añadimos,  una cebolla con 5 o 6 clavos pinchados, la pimienta en grano, la zanahoria pelada, el puerro, la cabeza de ajo entera y la sal. Dejamos hervir 15 minutos en olla rápida o 1/2 hora en la normal.

4.- Mientras se van cocinando los callos, en una sartén freímos la cebolla, cortada en trozos muy finos, añadiendo, una vez pochada la cebolla, el jamón, la guindilla, y cuando este todo sofrito, añadimos una cuchara de harina y el pimentón.

5.- Una vez cocido los callos, retiramos la cebolla, la zanahoria, el puerro y la cabeza de ajo, y añadimos el sofrito,  junto con la morcilla y el chorizo enteros y pinchados, dejamos cocer otros 10 minutos sin tapar la olla, rectificamos de sal. Cortamos la morcilla y el chorizo en trozos.

Lo mejor es comerlos de un día para otro.