ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS

Ingredientes:
Para 4 personas

8 Carabineros si son grandes
350 gr. de arroz
1 1/4 Fumé de pescado
1 Cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Azafrán
Laurel

Elaboración:

Para el Fumé.

1º En una cazuela, póchamos la cebolleta finamente cortada, cuando este pochada, echamos las cabezas de los carabineros,  pimentón,  azafrán, 2 hojas de laurel, y 1 1/2 de agua y sal. Lo dejamos hervir 1/2 hora, también se puede echar restos de pescado ( espinas, cabezas) que hayamos guardado para hacer caldo.

2º Una vez pasada la 1/2 horas, quitamos las hojas de laurel y el resto de pescado, excepto las cabezas y los carabineros, y en la misma cazuela, pasamos la trituradora y colamos, reservando el caldo.

3º En otra cazuela, cortamos los ajos y los pimientos en trocitos pequeños, pochamos y añadimos el arroz, sofreímos un poco y le añadimos el caldo.

4º Dejamos cocer 15 minutos, y le añadimos los cuerpos pelados de los carabineros, dejando cocer otros 3 a 5 minutos, según el tipo de arroz.

Según el caldo que utilicéis, este arroz lo podéis hacer como si fuera un rissoto, o meloso,  a vuestro gusto.

ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y ALCACHOFAS

Ingredientes
(Para 4 personas)

400 Gramos de Arroz
    2 Calamares medianos
    4 Alcachofas (en temporada)
    1 Cebolla pequeña
    1 Pimimiento
    2 Dientes de Ajo
    3 Bolsas de tinta de calamar
500 Cl. de Caldo de pescado
       Sal ( La recomendada por vuestro medico )

Elaboración

1. Sofreír  los calamares y después la verdura troceada, añadir la tinta y el caldo, dejándolo hervir 5 minutos.

2. Añadir el arroz, remover, y dejar cocer a fuego vivo durante 5 minutos, bajarlo a fuego medio, hasta que el caldo se consuma, aprox. 15 minutos.

Podéis servirlo acompañandolo con salsa All-i-oli

ARROZ AL HORNO

Ingredientes

Para 4 personas

Restos de un Cocido ( Morcillo, gallina, pollo, chorizo, morcilla, tocino,
                                 garbanzos, patata, etc.)

200 Gramos de arroz
    3 Dientes de Ajo
     Caldo del Cocido
     Pimenton dulce
    Azafran, sal y aceite (una cuchara)

Elaboración

1.- En un recipiente que sirva para horno, freimos los ajos enteros (con piel ), cuando tomen color añadimos con un poco de pimenton dulce y la carne, removemos para que no se queme el pimenton, y seguidamente el resto de ingredientes.

2.- Añadimos el caldo (el doble que el arroz), azafran o colorante y salamos al gusto, cuando empiece a hervir, echamos el arroz, lo dejamos 5 minutos a fuego fuerte, 

3.- Decoramos con unas rodajas de tomate, patata y la morcilla, y lo intruducimos en el horno previamente calentado a 180º  unos 15 minutos. 

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Resumen de la clase Junio/2011

Impartida por Noe y Sergio

ARROZ CON COLIFLOR Y BACALAO

Ingredientes
(Para 4 personas)

200 grs de bacalao desalado
400 grs de arroz.
350 grs de coliflor picada en ramilletes.
Una cucharada de pimentón dulce.
1 Tamate natural rayado
3 ajos picados muy finos.
Azafrán de hebra o colorante alimentario.
Agua.
Sal.
Aceite

Elaboración

1. En la paella pondremos el aceite y un poquito de sal, cuando este caliente, sofreiremos el bacalao troceado o en migas, y la coliflor a ramilletes pequeños o cortada también,  el tomate bien picado y los ajos.

2. A continuación echaremos el arroz y lo rehogaremos un poco junto con los anteriores ingredientes, añadiremos una cucharadita de las de café de pimentón dulce, remover y seguidamente agregaremos el agua para que no se queme el pimentón, ( la medida en la paella siempre es una medida de arroz  por 2 de agua o caldo aproximadamente.)

3. Esparcir bien el arroz y los demás ingredientes y poner un poco de colorante, rectificar de sal cuando empiece a hervir y dejar cocer, primero a fuego fuerte durante unos 6 o mas minutos y luego bajar el fuego hasta que termine el caldo  (15 minutos) y este en su punto.

Como toda paella esta más buena si se deja reposar unos minutos.

PAELLA DE BACALAO, COLIFLOR Y CALAMARES AL HORNO

RECETA ENVIADA POR MANUEL MALLEN

Ingredientes
Para 4 personas:

150 gramos de bacalao desmigado y desalado.
200 gramos de coliflor.
200 gramos de anillas de calamar ó sepia.
400 gramos de arroz redondo.
azafrán.
pimentón.
sal (con precaución) ya que el bacalao ya lleva.
fumé de pescado.

Para sofrito:
1 cebolla picada.
1 pimiento verde picado.
2 ajos picados.
aceite.

Preparación:

Paso 1.
En la cocina de gas o vitroceramica,

Se ponen tres cucharadas de aceite en la paella y se sofríe la cebolla, a continuación el pimiento y por último se incorpora el ajo. Una vez hecho el sofrito se incorporan a la paella, los calamares o sepia,la coliflor y el bacalao y se rehogan. A continuación se añade el arroz se rehoga con los ingredientes y se le añade el pimentón y el azafrán (colorante) removiéndolo varias vueltas.

Después se le añade el fumé de pescado en cantidad suficiente hasta cubrir el arroz. Sazonar si es necesario.

Paso2.

Cuando arranque a hervir se introduce en el horno, previamente calentado a 180 grados durante 20 minutos.

Paso 3.
Se pone el horno a grill ó posición de arriba durante dos o tres minutos más hasta que se dore.

PAELLA DE VERDURAS

Ingredientes

(Para 4 personas)

400 Gramos de arroz
       Caldo de verduras ( Aprox. en doble que la medida de arroz)
600 a 700 Gramos de verduras variadas, según temporada y gusto
( Ejemplo )
Pimiento rojo
Pimiento verde
Judias verdes
Guisantes
Zanahoría
Coliflor
Calabacín
Alcachofas
Habas
Garrofó

1 Tomate natural rayado
1 Cebolla pequeña
2 diante de ajo
Azafran
Pimenton dulce
Sal, Aceite

Elaboración

 1. Lavar las verduras, pelarlas si es necesario, y cortarlas en cuadritos, juliana, ramilletes (al gusto) 

2. Calentar el aceite en la paella,  y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar todas las verduras, el tomate rayado y los ajos cortados, y saltearlas 10 minutos.(*)3. Añadir el pimentón, mezclarlo bien con las verduras, incorporar el arroz sin dejar de revolver, hasta que comience a estar transparente. 

4. Verter el caldo caliente (doble volumen de caldo que de arroz), rectificar de sal, y cocer durante 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla.

(*) El problema de este plato, reside en la fritura y el punto de cocción de las verduras. Es preferible sofreirlas muy poco.

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 Resumen de las clases de Abril 2011

Impartidas por Noelia y Sergio

ARROZ CON BOLETUS

Ingredientes

400 Gramos de arroz Bomba

350 Gramos de boletus

1 Tomate triturado

1 Cebolla picada

450 Cl. Caldo de carne

1 Diente de ajo

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Elaboración

1. En un recipiente que sirva para el horno, sofreímos los boletus cortados en dados unos 5 minutos, y salpimentamos, retiramos los boletus , y en el mismo aceite pochamos la cebolla, y seguidamente el ajo y el tomate.

2. Una vez sofrita la farsa, echamos los boletus y el arroz, lo removemos 3 minutos para que se impregne del sofrito.

3. Añadimos el caldo, y la dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, probamos de sal, y rectificamos, y lo dejamos otros 5 minutos a fuego bajo,  lo terminamos en el horno precalentado 180º,  dejandolo otros 5 a 7 minutos. El arroz debe de quedar meloso, pero con consistencia.

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Resumen de la clase de Febrero 2011

Impartida por Noelia y Sergio

ARROZ A LA PORTUGUESA CON CONFIT DE PATO

Ingredientes para 4 personas

400 Gramos de arroz
2 Confit de pato con su grasa
1 Cebolla picada
100 Gramos de jamón en tacos
450 Cl. de caldo de pollo
Ralladura de limón
Sal
Cúrcuma
Aceite de cilantro

Elaboración

1. En un recipiente que sirva para el horno, pochar la cebolla con la grasa del confit de pato, añadirle el jamon en tacos, rehogarlo un minuto.

2. Quitamos la piel y los huesos del confit de pato, cortando la carne en trozos, rehogamos el arroz junto con la cebolla y el jamon hasta que se impregne bien, echamos una cucharadita de cúrcuma, removemos, quedara un bonito color amarillo, echamos el pato cortado.

3. Removemos el conjunto hasta que alcance temperatura, le añadimos el caldo previamente calentado, lo ponemos a fuego fuerte, rectificamos de sal, y lo dejamos hervir 5 minutos. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º, y lo dejamos 12 a 15 minutos (dependiendo del arroz usado)

4. Sacamos el arroz del horno, y en el mismo recipiente, le añadimos una cucharada de aceite de cilantro y la ralladura de limon que le dá un punto de acidez interesante, removemos para mezclarlo  todo, y servimos.

Notas: La cúrcuma, hoy en día, es fácil de conseguirla en los especieros de los grandes superficies de alimentación.

El  aceite de cilantro lo puedes hacer en casa, pon un puñado de cilantro y 3 o 4 cucharadas de aceite,  lo pasas por la batidora, lo que sobre, lo puedes guardar en un recipiente en la nevera, te sirvera para aderezar ensaladas.

PAELLA DE MARISCO CON BOGAVANTE

(Ingredientes para 4 personas)

• 300 gramos de arroz bomba.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 cucharada de pimiento choricero.
•    1 cucharada de pimenton dulce.
• 100 gramos de tomate fresco rallado.
•    2 dientes de ajo.
•    1 litro de caldo de pescado.
•    1 cucharada de aceite de oliva suave.
•    1 Bogavante
•    4 Cigalas.
•    4 Mejillones.
•    4 Langostinos o Gambas.

Elaboración

1. Cortar la cabeza del bogavante en 2 trozos junto con las pinzas, la cola cortarla en rodajas.
2. Picar el pimiento y el ajo y sofreirlos, saltear el arroz junto con el pimiento choricero, el tomate y el pimenton.
3. Sofreir la cabeza del bogavante.
4. Añadir el Caldo de pescado (caliente), junto con el resto de mariscos, la cola del bogavante y el azafran, sazonarlo. Dejar hervir 10 minutos a fuego vivo y otros 8 minutos a fuego suave, hasta que la consistencia del arroz sea la deseada, dejar reposar otros 5 minutos.

Tambien se puede meter la paella esos 5 minutos en horno a 180º, en cuyo caso hay que dejar el arroz un poco caldoso, para que se termine de hacer en el horno, quedando una bonita costra dorada por encima.

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Y ahora podemos recordar la clase de salsa en línea realizada en Noviembre 2010.

                                       
                                           Clase impartida por Noelia y Sergio

ARROZ CREMOSO DE ALGAS Y ALMEJAS

Una receta de "risotto" muy sencilla, rápida y saludable

(Ingredientes para 4 personas)

400 Gramos de arroz (bomba)

150 Cl. de aceite de oliva

  20 Gramos de algas secas (dulse,espagueti de mar, kombu, nori, wakame)

  12 Almejas

    1 Litros de caldo de pescado

    2 Dientes de ajo

Sal y pimienta.

Elaboración

1. Poner a calentar el caldo de pescado. En una cazuela baja, echar las almejas con un chorrito de agua y poner al fuego hasta que se abran. Retirar las almejas y reservarlas tapadas en su jugo.

2. En la misma cazuela, sofreir el ajo picado con la mitad del aceite. Añadir el arroz, dar unas vueltas y añadir las algas rehidratadas y cortadas en juliana. Mojar con caldo caliente hasta cubrir, y cocinar a fuego vivo removiendo constantemente. Ir añadiendo caldo poco a poco cuando el arroz lo absorba. Pasados 5 minutos, bajar un poco el fuego y seguir cocinando hasta que el arroz esté al punto, añadiendo caldo y removiendo constantemente con cuidado. Poner a punto de sal y pimienta, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

3. Separar la carne de las almejas de su concha,  cortar finas tiras de alga nori seca y añadeselo al arroz

4. Añadir al arroz el aceite restante y removerlo para que emulsione y haga crema. Servir moldeado el "risotto" sobre un plato con un molde cuadrado o redondo.

(Las algas se pueden adquirir en muchos establecimientos, recomiendo Hipercor, y el El Corte Ingles )

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Y continuamos con el video de salsa en linea practicada durante el mes de Octubre en la Escuela de Danza Ágora en Leganes  (Madrid).  

Clases impartidas por Noelia y Sergio