Para 4 Personas
400 g. Bacalao desalado y desmigado
1 Cebolla cortada en juliana
6 Huevos
4 Patatas cortadas en paja
Perejil picado
Sal y Aceite
-Lo primero que haremos en cortar las patatas en forma de paja y freirlas en abundante aceite (importante dejarlas unos minutos en agua para que pierdan el almidon y no se peguen al freirlas), cuando esten fritas escurrir y reservar.
-Pochar la cebolla con un poco de aceite en una sarten amplia y antiaderente, cuando este tierna, echamos el bacalao cocinando hasta que pierda el agua, seguidamente ponemos las patatas encima y los huevos.
-Removemos hasta cuajar los huevos (al gusto) a fuego medio, espolvoreamos con el perejil y servimos.
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