WELLINGTON DE SALMON Y ESPINACAS

 Ingredientes 

Para 2 personas

2 Lomos de salmon (100 Gr. cada uno)
1 Plancha de hojaldre
200 Gr. de espinacas (Congeladas)
Piñones
2 Dientes de ajo
1 cucharadita de harina y un poco de leche 
1 Huevo (Para pintar el hojaldre)
Sal y Pimienta

Preparación:

- Cocemos las espinacas con agua y sal, escurrimos y las sofreímos con los ajos cortados y un puñado     de piñones, 

- en la misma sartén ponemos una cucharada de harina , un poco de leche y hacemos una crema espesa   de espinacas,  dejamos enfriar y reservamos.

- Dividimos la plancha de hojaldre en 2 mitades y colocamos una capa de espinacas y encima el             salmón con sal y pimienta y colocamos otra capa de espinacas.

- Envolvemos el conjunto con el hojaldre, si hay demasiado hojaldre cortar los extremos.

- Damos la vuelta al paquete, lo decoramos con el sobrante del hojaldre y pintamos con el huevo.

- Horno precalentado a 190 º, calor arriba y abajo de 15 a 20 minutos (según horno) cuando este dorado    el hojaldre sacar y servir.

CALDEIRADA DE RAYA

Ingredientes

(Para 4 personas)

- 1 kg. de Raya (limpia de piel)
- 1 Cebolleta
- 3 Patatas
- 4 Ajos
- Laurel
- Aceite de Oliva
- Pimentón dulce
- Vinagre de vino blanco
- Pimienta y sal

Preparación:

- Cocemos las patatas cascadas en rodajas gruesas, la cebolleta en juliana  y 2 hojas de laurel cubiertas de agua con sal, (si tenemos tiempo podemos sustituir el agua por un caldo elaborado con las espinas de la raya, la parte verde de un puerro, media cebolleta y unas ramas de perejil)

- Mientras se cuecen las patatas, en una sartén preparamos la "ajada" con un buen chorro de aceite ponemos a dorar los ajos machacados, unas tiras de cebolleta y  un par de hojas de laurel rotas, cuando estén dorados los ajos, retiramos del fuego y en templado le añadimos un chorro de vinagre una pizca de pimienta blanca y una cuchara de pimentón dulce, removemos, dejamos reposar y decantamos, para obtener un aceite sin verduras y sin pimentón, se puede usar un colador de tela.

- Salamos la raya, y cuando esten cocidas las patatas, añadimos los trozos de raya, cocinamos 5 minutos;  pasado ese tiempo, desechamos el caldo, y añadimos el aceite de la "ajada" y dejamos reposar un par de minutos moviendo la cazuela para que ligue la salsa.

- Servimos la raya en plato hondo acompañadas de unas rodajas de patata y un poco del caldo de la ajada.

RAPE EN SALSA DE BOGAVANTE Y CIGALAS

Ingredientes

Para 2 personas

1 Cola de rape ( 500 g, Aprox.)
150 g. de Almejas
1 Brik de crema de bogavante y cigalas Knorr.
Harina, sal, aceite,

Preparación:

Cortamos en medallones el rape, salpimentamos, lo enharinamos,  freímos y reservamos.

En otra cazuela, vertemos el contenido del brik y cuando empiece a hervir la ponemos a fuego medio 5 minutos para reducir la crema, ponemos las almejas y el rape, y cuando se abran las almejas, podemos servir.

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes

Para 4 personas.

2 Colas de rape

1 Bote de tomate frito Mercadona 

80 g. almendras crudas

50 g. piñones

2 rebanadas de pan tostado

2 Dientes de ajo

Vaso de vino blanco 

Caldo de pescado

Harina, sal, pimienta, aceite, perejil

Preparación:

Sofreímos las almendras, los piñones y los ajos hasta que estén dorados, los majamos en un mortero junto con el pan tostado y el perejil. Reservamos

En la mismo sartén freímos el rape enharinado y salpimentado cortado en trozos hasta que se doren un poco. Reservamos

En una cazuela, calentamos el tomate frito, el vino y un vaso de caldo, dejamos que se evapore el vino, y echamos el majado, seguidamente el rape y lo dejamos hervir 5 minutos a fuego suave, se ira espesando el guiso. ( se se espesa demasiado corregirlo con caldo de pescado ).

Servimos acompañado de arroz

Sirve para cualquier pescado de carne dura

CANGREJOS DE RIO

Ingredientes

1 kg de cangrejos de rio
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 Dientes de ajo
1 kg tomate en bote triturado listo para freir
1/4 l de vino
1/4 l. de agua
Sal, pimentón dulce, laurel, guindilla (al gusto)

Preparación

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento,  el tomate y el ajo entero, cuando este todo bien integrado probamos de sal y seguidamente le ponemos el pimentón, la guindilla y la hoja de laurel; le damos unas vueltas y añadimos el agua y el vino.

Dejamos que hierba 5 minutos y añadimos los cangrejos (previamente lavados y capados)

Los cocemos 15 minutos removiendo de vez en cuando. 

Dejamos que se enfríen y servimos

RAPE CON PATATAS

Ingredientes
Para 4 personas

4 Colas de rape pequeñas de ración
1 Ñora
2 Dientes de ajo
1 Cebollita
1 Zanahoria pequeña
1 Tomate maduro
1/2 Pimiento italiano 
6 Avellanas

 1 Vasito de vino blanco
1/2 kg. de patatas
Harina
Sal
Fumé de pescado
Aceite

Preparación

• Enharinar el rape y freír en una sartén. Cuando esté un poco dorado por los dos lados, retirar de la sartén. Ponerlo en una cazuela, añadir el vino, dejar reducir cinco minutos y retirar.
• En la cazuela que hemos frito el rape poner, los ajos con la cebolla, añadir la zanahoria, el pimiento y el tomate todo troceado, añadir un poco de sal. Rehogarlo todo hasta que las verduras estén tiernas.
• En un mortero machacar las avellanas y la ñora. Sacar las verduras de la cazuela y triturarlas junto a la picada que hemos hecho en el mortero. Volver a poner las verduras y la picada en la cazuela.
• Pelar las patatas y añadirlas a la cazuela ; añadir el fumé ó agua . Cuando falten como diez minutos para estar cocidas, añadir el rape, (con cuidado que el rape se deshace enseguida). Probar el punto de sal y listo para comer.

PESCADILLA RELLENA

Ingredientes
(Para 4 personas)

1 Pescadilla de 1 kilo y medio aprox.(en 2 filetes y sin espinas)
200 Gr. de salmón ahumado
200 Gr. de gambas
sal, pimienta y aceite.

Mahonesa de salsa de soja

Preparación

1.- Cortamos el pescado en trozos de 4 o 5 cms.y salpimentamos
2.- Rellenamos con una loncha de salmón y 4 o 5 gambas peladas y pasadas previamente por la sarten, cubrimos con otro trozo de pescado.
3.- En una bandeja fondeada con un poco de aceite, metemos las raciones al horno de 8 a 10 minutos a 180º
4.- Pasado el tiempo napamos los trozos con la salsa mahonesa, y lo volvemos a meter otros 10 minutos      hasta que quede la mahonesa con una costra tostada.
5.- Servimos acompañando el plato con la mahonesa de soja.

La mahonesa de soja, se hace igual que cualquier mahonesa, se sustituye el vinagre por salsa de soja.

Se puede hacer con otros pescados, dorada, lubina, trucha, gallo, rodaballo, etc

Los tiempos de horno pueden variar según gusto y grosor del pescado.

SULTANAS DE COCO (Fácil)

Ingredientes

100 gr. de coco rallado
100 gr. de azucar
    1 huevo
Azucar glas

Preparación

Batir el huevo con el azúcar, hasta que este bien integrado, seguidamente le ponemos el coco rallado y   amasamos hasta que quede una masa compacta que no se pegue a las manos.

Dejamos la masa en el frigorífico 10 minutos.

Pasado el tiempo de enfriamiento, ponemos pequeños porciones en forma de volcán en la bandeja para horno sobre papel de hornear.

Metemos en el horno previamente calentado a 180º, y dejamos entre 10 y 15 minutos, sacar cuando estén doradas. Servir frias y espolvoreadas con azúcar glas.

SALMOREJO CORDOBES

INGREDIENTES
Para 4 personas

500 gr. de tomates maduros
100 gr. pan del día anterior
100 ml. Aceite oliva virgen extra
    1 Diente de ajo ( yo le pongo medio, pero a tu gusto)
       Sal
Virutas de jamón crujiente,  huevo duro

PREPARACION

-Poner en el robot de cocina (batidora, trituradora, Thermomix, etc) los tomates troceados, medio diente de ajo y un poco de sal. Tritúralo hasta que quede una masa fina de tomate. (prueba de sal y ajo)
-Pasa el tomate por un colador para quitar las pepitas y resto de piel.
-En el mismo vaso de del robot, poner el pan cortado junto con el aceite y el tomate, deja todos los ingredientes unos minutos para que se recale el pan.
Tritúralo nuevamente, y guardálo en la nevera hasta la hora de servir ( tiene que estar bien frío) .
Servir con el huevo duro y el crujiente de jamón

Crujiente de Jamón

Cortar el jamón en virutas o lascas (al gusto) mételo 2 minutos en el microondas.

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes
(Para 4 personas)

1 Kilo de patatas
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
3 Chorizos frescos
2 Pimientos choriceros rehidratados
Pimenton dulce
Hoja de laurel
Aceite y sal
Perejil (opcional)

Elaboración

- En una cazuela de fondo grueso, pon a calentar el aceite a fuego medio-bajo, añade la cebolla picada finamente, junto con los ajos picados, cuando este bien fondeada, añade el chorizo cortado en rodajas, y deja que cambie de color.

-A continuación, añade las patatas rotas con el cuchillo (del tamaño de un bocado), la pulpa de los pimientos choriceros, el perejil picado y una cucharada de pimentón, dale vueltas para que  se mezcle e inmediatamente cubre con agua caliente.

- Deja que rompa a hervir y baja el fuego para cocer aproximadamente 30 minutos, prueba el caldo y añade sal al gusto. De vez en cuando puedes mover el contenido con una cuchara de madera para que vaya saliendo el almidón. (Los cantos de las patatas se irán redondeando y la salsa espesando.)

- Sirve la patatas humeantes.

POTAJE DE CUARESMA CON BACALAO

Ingredientes

1/2 Kilo de garbanzos

400 gr. de espinacas

300gr. de bacalao troceado desalado

3 huevos duros

3 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel 

1 cucharada de harina

1 cucharada de pimentón dulce

aceite y sal

 Preparación

Lo primero será poner los garbanzos en remojo con sal la noche anterior. Además deberemos poner el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

- En una olla expres ponemos a cocer los garbanzos con la hoja de laurel, los ajos enteros y la cebolla pelada y partida por la mitad. 

- Mientras se hacen los garbanzos, hacemos un sofrito con las 2 cebollas bien picada, con medio vaso de aceite, una vez que veamos que a cambiado de color, le añadimos el pimentón y la harina, removemos para que se integren y ha continuación un poco de caldo de la cocción de los garbanzos.

-Vertemos  el sofrito en la olla, con las espinacas cortadas y lavadas, dejamos que cuezan 5 minutos.

- Seguidamente echamos el bacalao y los huevos duros cortados en trozos, dejamos hervir otros 5 minutos, y rectificamos de sal.