COCOCHAS AL PIL PIL

Ingredientes

1 Kilo de cocochas de merluza o bacalao
5 o 6 Dientes de ajos
2 Guindillas
1 Vaso de Aceite

Elaboración

1. En una sartén o cazo pequeño freímos los ajos cortados en láminas con las guindillas cortada en trozos, cuando los ajos estén dorados y sin que lleguen a quemarse, se sacan del aceite junto con la guindilla y se reservan para el final.

2. En una cazuela de barro redonda y grande, o si no tenemos en una sartén grande , añadimos un poco del aceite de freír los ajos y lo ponemos a calentar. Si las cocochas son frescas se les echa un poco de sal. Si son en salazón deben de estar en agua desde el día anterior (una noche), procurando cambiarles el agua un par de veces y no se les echa sal.

3. Ponemos las cocochas con la piel hacia arriba, a fuego lento, y dejamos que se hagan, moviendo en círculos la cazuela de poco en poco. Es importante mover la cazuela en círculos siempre en la misma dirección, casi constantemente y a fuego lento para que vaya cuajando la salsa.

4. Cuando veamos que la salsa comienza a ligar, se añade el resto de aceite que tenemos reservado con el sabor de los ajos y se continúa moviendo la cazuela, este proceso lo repetiremos hasta que tengamos salsa abundante, bien ligada y espesa. A media cocción ( 5 minutos), se puede dar la vuelta a las cocochas.

También podemos ligar la salsa, batiendo con un colador el aceite en la misma cazuela, sacando las cocochas, y añadiéndolas una vez se termine de ligar el pil pil.



PAELLA DE BACALAO, COLIFLOR Y CALAMARES AL HORNO

RECETA ENVIADA POR MANUEL MALLEN

Ingredientes
Para 4 personas:

150 gramos de bacalao desmigado y desalado.
200 gramos de coliflor.
200 gramos de anillas de calamar ó sepia.
400 gramos de arroz redondo.
azafrán.
pimentón.
sal (con precaución) ya que el bacalao ya lleva.
fumé de pescado.

Para sofrito:
1 cebolla picada.
1 pimiento verde picado.
2 ajos picados.
aceite.

Preparación:

Paso 1.
En la cocina de gas o vitroceramica,

Se ponen tres cucharadas de aceite en la paella y se sofríe la cebolla, a continuación el pimiento y por último se incorpora el ajo. Una vez hecho el sofrito se incorporan a la paella, los calamares o sepia,la coliflor y el bacalao y se rehogan. A continuación se añade el arroz se rehoga con los ingredientes y se le añade el pimentón y el azafrán (colorante) removiéndolo varias vueltas.

Después se le añade el fumé de pescado en cantidad suficiente hasta cubrir el arroz. Sazonar si es necesario.

Paso2.

Cuando arranque a hervir se introduce en el horno, previamente calentado a 180 grados durante 20 minutos.

Paso 3.
Se pone el horno a grill ó posición de arriba durante dos o tres minutos más hasta que se dore.

MORCILLA VEGETAL

RECETA ENVIADA POR MANUEL MALLEN

Ingredientes:

250 gramos cebolla o cebolleta
500 gramos berenjenas sin pelar
 45 gramos aceite
 25 gramos piñones
   1 cucharada colmada de orégano picado
sal
pimienta.

Preparación:Se trocean las cebollas y las berenjenas en pedacitos pequeños, se meten en una cacerola y se añade el resto de los ingredientes.
Se mantiene en  fuego medio/alto unos 25 a 30 minutos, hasta que la cebolla esté bien cocida.
Remover la mezcla durante la cocción para evitar que se queme el fondo.
Servir templado.
Mejora su sabor si se consume a partir del día siguiente.
Receta especial sin grasas ni colesterol, sustitutivo ideal para todas aquellas personas que no puedan o no quieran consumir morcillas.

PAELLA DE VERDURAS

Ingredientes

(Para 4 personas)

400 Gramos de arroz
       Caldo de verduras ( Aprox. en doble que la medida de arroz)
600 a 700 Gramos de verduras variadas, según temporada y gusto
( Ejemplo )
Pimiento rojo
Pimiento verde
Judias verdes
Guisantes
Zanahoría
Coliflor
Calabacín
Alcachofas
Habas
Garrofó

1 Tomate natural rayado
1 Cebolla pequeña
2 diante de ajo
Azafran
Pimenton dulce
Sal, Aceite

Elaboración

 1. Lavar las verduras, pelarlas si es necesario, y cortarlas en cuadritos, juliana, ramilletes (al gusto) 

2. Calentar el aceite en la paella,  y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar todas las verduras, el tomate rayado y los ajos cortados, y saltearlas 10 minutos.(*)3. Añadir el pimentón, mezclarlo bien con las verduras, incorporar el arroz sin dejar de revolver, hasta que comience a estar transparente. 

4. Verter el caldo caliente (doble volumen de caldo que de arroz), rectificar de sal, y cocer durante 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla.

(*) El problema de este plato, reside en la fritura y el punto de cocción de las verduras. Es preferible sofreirlas muy poco.

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 Resumen de las clases de Abril 2011

Impartidas por Noelia y Sergio

HOJALDRE DE MANZANA CON CREMA PASTELERA

DEDICADO MUY ESPECIAMENTE A MI PRIMA ANA MARI

Ingredientes

1 Lamina de pasta de hojaldre (Prefabricada)
5 o 6 Manzanas ( Según capacidad del molde)
Mermelada

Crema pastelera
(Ingredientes)

1/2 Litro de leche
100 Gramos de azucar
  50 Gramos de azucar avainillado
    6 Huevos (solo las yemas)
  50 Gramos de harina de maiz
Canela en rama

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Foto 4

Crema Pastelera

 

Hervimos la leche junto con la canela en rama, dejamos templar y colamos.

En una cazuela, batimos la yemas con los azucares y seguidamente la harina de maíz, homogeneizamos el conjunto.

Acercamos la cazuela al fuego, y añadimos la leche templada, sin dejar de remover hasta que tenga la untuosidad deseada.

Elaboración

1. Extendemos la lamina de hojaldre, hasta cubrir la totalidad del molde, dejando un par de centímetros de más, ponemos el hojaldre en el molde y lo cubrimos con algunas legumbres para que no levante la masa, en este caso he utilizado judiones ( los guardo para estas ocasiones Foto 1) , metemos el molde en el horno, el tiempo suficiente para que se haga el hojaldre, o según aconseje el fabricante. Dejamos enfriar y quitamos las legumbres.

2. Extendemos la crema pastelera por el fondo, hasta rellenar el molde ( Foto 2),  a continuación,  ponemos las manzanas, peladas, descorazonadas y partidas por la mitad. (Foto 3) 

3. Metemos en el horno previamente calentado a 180º, durante 25 a 30 minutos, dejamos enfriar y pincelamos las manzanas con la mermelada. (Foto 4).



SALMONETES AL HORNO

Ingredientes

Salmonetes
Cebolla picada
Tomate natural rallado
Perejil
Pan rallado
Aceite
Vino blanco
Sal y pimienta

Elaboración

1. Se limpian los salmonetes, quitándoles las tripas y las escamas. Se lavan y se secan muy bien. Se salpimientan.

2. En una fuente de cristal o porcelana resistente al horno se pone el aceite, la cebolla muy picada y el tomate rallado. Se colocan los salmonetes encima de la farsa, y se rocían con el vino. Se espolvorean con pan rallado y el perejil, se pone por encima un poquito de aceite o un dado de mantequilla.

3. Se meten a horno mediano, previamente calentado a 180º, unos 15 minutos, hasta que estén bien dorados, y se sirven en su misma fuente.

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Resumen de la clase de Marzo 2011

Impartidas por Noelia y Sergio

CLAFOUTIS DE CEREZAS

Ingredientes
    2 Huevos
600 Gramos de Cerezas
  50 Gramos de Harina
100 Gramos de Azucar
  10 Gramos de Azucar avainillado
250 Cl. de Leche
  Una pizca de Sal

Elaboración

1. En un bol, batimos los huevos y el azúcar, a continuación añadimos la harina y mezclamos, seguidamente echamos la leche (fría), el azúcar avainillado y la sal, batimos hasta homogeinizar el contenido.

2. En un molde bajo previamente untado de mantequilla, echamos las cerezas y añadimos el contenido del bol.

3. Metemos el molde en el horno previamente calentado a 180º, durante 40 minutos .

Se puede comer frío o caliente.

ARROZ CON BOLETUS

Ingredientes

400 Gramos de arroz Bomba

350 Gramos de boletus

1 Tomate triturado

1 Cebolla picada

450 Cl. Caldo de carne

1 Diente de ajo

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Elaboración

1. En un recipiente que sirva para el horno, sofreímos los boletus cortados en dados unos 5 minutos, y salpimentamos, retiramos los boletus , y en el mismo aceite pochamos la cebolla, y seguidamente el ajo y el tomate.

2. Una vez sofrita la farsa, echamos los boletus y el arroz, lo removemos 3 minutos para que se impregne del sofrito.

3. Añadimos el caldo, y la dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, probamos de sal, y rectificamos, y lo dejamos otros 5 minutos a fuego bajo,  lo terminamos en el horno precalentado 180º,  dejandolo otros 5 a 7 minutos. El arroz debe de quedar meloso, pero con consistencia.

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Resumen de la clase de Febrero 2011

Impartida por Noelia y Sergio

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes
(Para 4 personas)

1/4 Kgr. de rape.
1/4 Kgr. de congrio.
1/4 Kgr. de calamares en aros.
8 langostinos o carabineros.
8 cigalas.
16 mejillones.
1/4 almejas
1 cebollas grandes.
1/4 de tomate frito.
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva
Perejil
Sal y Pimienta
1 vaso de vino blanco seco.
1 vaso pequeño brandy.
6 Almendras tostadas.
Harina.
2 vasos de caldo de pescado.

Elaboración

1. Se pone sal al pescado  y a los calamares, se enharinan y se fríen ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en la cazuela, que utilizaremos.

2. Los mejillones se limpian y se ponen a abrir al vapor. El agua se reserva y los mejillones se ponen en la cazuela como los otros pescados. echamos también las almejas, estas sin abrir.

3. La cebolla cortada fina se sofríe en el mismo aceite de haber frito los pescados. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate, el vino y el brandy. Se deja reducir.

4. Se añade a la sartén el caldo de pescado y el de los mejillones y se rectifica de sal y pimienta, dejándolo hervir 10 minutos.

5. Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre el pescado, calamares y los mariscos.

6. Se machacan en el mortero las almendras, los ajos y el perejil. Se echa también sobre el pescado.

7. Se pone todo junto a fuego lento durante 10 minutos.



RODABALLO AL HORNO

Ingredientes para 4 personas

2 Kl. de rodaballo entero

2 Patatas de tamaño grande

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

2 Cebollas

1 Vaso de vino blanco

150 Cl de caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Ajos

Pimienta 

Pimenton 

   

Elaboración

1. Poner un poco de aceite en la bandeja del horno. Poner un poco de aceite en la bandeja del horno y colocar la patatas cortadas en rodajas de 1cm, junto con las cebollas, pimientos y tomates también igualmente cortados en juliana. Añadir sal y pimienta, el caldo del pescado y el vino.

2. Hemos calentado el horno a 200º C, e introducimos la bandeja en el horno hasta que las patatas estén tiernas.

3. Mientras, limpiamos el rodaballo y lo sazonamos con sal y pimienta. Lo untamos con un poco de aceite de oliva, introducimos el rodaballo en la fuente que teníamos en el horno. En una sartén freímos los ajos cortados en laminas y sofreímos el pimentón, con cuidado de que no se queme, y vertemos esta ajada sobre el rodaballo. Lo dejamos 20 minutos y servimos.

Nota: Si no te atreves a retirar y servir los lomos del rodaballo, dile, al pescadero, que te quite los lomos, con las raspas y la cabeza, puedes hacer el caldo de pescado.

Resumen de la clase de Enero 2011

Impartidas por Noelia y Sergio

ARROZ A LA PORTUGUESA CON CONFIT DE PATO

Ingredientes para 4 personas

400 Gramos de arroz
2 Confit de pato con su grasa
1 Cebolla picada
100 Gramos de jamón en tacos
450 Cl. de caldo de pollo
Ralladura de limón
Sal
Cúrcuma
Aceite de cilantro

Elaboración

1. En un recipiente que sirva para el horno, pochar la cebolla con la grasa del confit de pato, añadirle el jamon en tacos, rehogarlo un minuto.

2. Quitamos la piel y los huesos del confit de pato, cortando la carne en trozos, rehogamos el arroz junto con la cebolla y el jamon hasta que se impregne bien, echamos una cucharadita de cúrcuma, removemos, quedara un bonito color amarillo, echamos el pato cortado.

3. Removemos el conjunto hasta que alcance temperatura, le añadimos el caldo previamente calentado, lo ponemos a fuego fuerte, rectificamos de sal, y lo dejamos hervir 5 minutos. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º, y lo dejamos 12 a 15 minutos (dependiendo del arroz usado)

4. Sacamos el arroz del horno, y en el mismo recipiente, le añadimos una cucharada de aceite de cilantro y la ralladura de limon que le dá un punto de acidez interesante, removemos para mezclarlo  todo, y servimos.

Notas: La cúrcuma, hoy en día, es fácil de conseguirla en los especieros de los grandes superficies de alimentación.

El  aceite de cilantro lo puedes hacer en casa, pon un puñado de cilantro y 3 o 4 cucharadas de aceite,  lo pasas por la batidora, lo que sobre, lo puedes guardar en un recipiente en la nevera, te sirvera para aderezar ensaladas.

STRUDEL DE MANZANA CON PASTA FILO

Ingredientes

4 Hojas de pasta filo
50 Gramos de mantequilla
3 Manzanas
1 Limon
50 Gramos de uvas pasas
50 Gramos de nueces peladas
30 Gramos de piñones
100 Gramos de azucar morena
Canela

Elaboracion

1. Deja las pasas en remojo, en agua tibia o en un licor dulce. Pelas las manzanas y parte la pulpa en dados, rociala con un poco de zumo de limón para que no se oxide. Derrite la mantequilla en un cacito, a fuego muy suave, y engrasa con un poco la placa del horno.

2. Extiende sobre la placa y hoja de pasta filo y pincélala con más mantequilla. Cúbrela con otra hoja de pasta y continúa así hasta agotarlas, pintando cada una con mantequilla.

3. Dispón sobre la pasta filo la manzana, las pasas escurridas, las nueces y los piñones, coloca el relleno en el centro, dejando libre los bordes. Reparte por encima el azucar, y la mantequilla restante y un poco de canela.

4. Enrolla la masa sobre el relleno, empezando por uno de los lados largos, y dobla los extremos por debajo. Bate el huevo y pinta el Strudel. Metelo entre 25 o 30 minutos al horno precalentado a 200º , retíralo y déjalo reposar unos minutos. Se puede comer frio o caliente, también puedes usar mango en vez de manzana.

MERLUZA CON MEJILLONES Y ESPARRAGOS

Ingredientes 

• Merluza
• Mejillones
• Espárragos  trigueros
• Vino blanco
• Ajo
• Cebolla
• Aceite de Oliva

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es abrir los mejillones. Para ellos los meteremos en una cazuela. Y en lugar de agua, los abriremos con vino blanco.

Para la salsa: sofreimos la cebolla y el ajo, una vez pochados los ingredientes, ponemos media cucharadita de harina (para ligar la salsa), echamos el caldo (filtrado) que nos ha quedado al abrirse los mejillones.

Ponemos la salsa en una cazuela y, cuando este hirviendo, colocamos las rodajas de merluza. Bajamos el fuego al mínimo. Tapamos y, lo dejamos hace al vapor.

Los espárragos verdes los vamos a saltear treinta segundos, a fuego potente. Juntamos todo... Y ya tenemos lista nuestra merluza

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Y ahora podemos recordar la clase de salsa en línea realizada en Diciembre 2010.

Clase impartida por Noelia y Sergio

y bailada por Maritere

PAELLA DE MARISCO CON BOGAVANTE

(Ingredientes para 4 personas)

• 300 gramos de arroz bomba.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 cucharada de pimiento choricero.
•    1 cucharada de pimenton dulce.
• 100 gramos de tomate fresco rallado.
•    2 dientes de ajo.
•    1 litro de caldo de pescado.
•    1 cucharada de aceite de oliva suave.
•    1 Bogavante
•    4 Cigalas.
•    4 Mejillones.
•    4 Langostinos o Gambas.

Elaboración

1. Cortar la cabeza del bogavante en 2 trozos junto con las pinzas, la cola cortarla en rodajas.
2. Picar el pimiento y el ajo y sofreirlos, saltear el arroz junto con el pimiento choricero, el tomate y el pimenton.
3. Sofreir la cabeza del bogavante.
4. Añadir el Caldo de pescado (caliente), junto con el resto de mariscos, la cola del bogavante y el azafran, sazonarlo. Dejar hervir 10 minutos a fuego vivo y otros 8 minutos a fuego suave, hasta que la consistencia del arroz sea la deseada, dejar reposar otros 5 minutos.

Tambien se puede meter la paella esos 5 minutos en horno a 180º, en cuyo caso hay que dejar el arroz un poco caldoso, para que se termine de hacer en el horno, quedando una bonita costra dorada por encima.

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Y ahora podemos recordar la clase de salsa en línea realizada en Noviembre 2010.

                                       
                                           Clase impartida por Noelia y Sergio

ARROZ CREMOSO DE ALGAS Y ALMEJAS

Una receta de "risotto" muy sencilla, rápida y saludable

(Ingredientes para 4 personas)

400 Gramos de arroz (bomba)

150 Cl. de aceite de oliva

  20 Gramos de algas secas (dulse,espagueti de mar, kombu, nori, wakame)

  12 Almejas

    1 Litros de caldo de pescado

    2 Dientes de ajo

Sal y pimienta.

Elaboración

1. Poner a calentar el caldo de pescado. En una cazuela baja, echar las almejas con un chorrito de agua y poner al fuego hasta que se abran. Retirar las almejas y reservarlas tapadas en su jugo.

2. En la misma cazuela, sofreir el ajo picado con la mitad del aceite. Añadir el arroz, dar unas vueltas y añadir las algas rehidratadas y cortadas en juliana. Mojar con caldo caliente hasta cubrir, y cocinar a fuego vivo removiendo constantemente. Ir añadiendo caldo poco a poco cuando el arroz lo absorba. Pasados 5 minutos, bajar un poco el fuego y seguir cocinando hasta que el arroz esté al punto, añadiendo caldo y removiendo constantemente con cuidado. Poner a punto de sal y pimienta, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

3. Separar la carne de las almejas de su concha,  cortar finas tiras de alga nori seca y añadeselo al arroz

4. Añadir al arroz el aceite restante y removerlo para que emulsione y haga crema. Servir moldeado el "risotto" sobre un plato con un molde cuadrado o redondo.

(Las algas se pueden adquirir en muchos establecimientos, recomiendo Hipercor, y el El Corte Ingles )

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Y continuamos con el video de salsa en linea practicada durante el mes de Octubre en la Escuela de Danza Ágora en Leganes  (Madrid).  

Clases impartidas por Noelia y Sergio