CANGREJOS DE RIO

Ingredientes

1 kg de cangrejos de rio
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 Dientes de ajo
1 kg tomate en bote triturado listo para freir
1/4 l de vino
1/4 l. de agua
Sal, pimentón dulce, laurel, guindilla (al gusto)

Preparación

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento,  el tomate y el ajo entero, cuando este todo bien integrado probamos de sal y seguidamente le ponemos el pimentón, la guindilla y la hoja de laurel; le damos unas vueltas y añadimos el agua y el vino.

Dejamos que hierba 5 minutos y añadimos los cangrejos (previamente lavados y capados)

Los cocemos 15 minutos removiendo de vez en cuando. 

Dejamos que se enfríen y servimos

RAPE CON PATATAS

Ingredientes
Para 4 personas

4 Colas de rape pequeñas de ración
1 Ñora
2 Dientes de ajo
1 Cebollita
1 Zanahoria pequeña
1 Tomate maduro
1/2 Pimiento italiano 
6 Avellanas

 1 Vasito de vino blanco
1/2 kg. de patatas
Harina
Sal
Fumé de pescado
Aceite

Preparación

• Enharinar el rape y freír en una sartén. Cuando esté un poco dorado por los dos lados, retirar de la sartén. Ponerlo en una cazuela, añadir el vino, dejar reducir cinco minutos y retirar.
• En la cazuela que hemos frito el rape poner, los ajos con la cebolla, añadir la zanahoria, el pimiento y el tomate todo troceado, añadir un poco de sal. Rehogarlo todo hasta que las verduras estén tiernas.
• En un mortero machacar las avellanas y la ñora. Sacar las verduras de la cazuela y triturarlas junto a la picada que hemos hecho en el mortero. Volver a poner las verduras y la picada en la cazuela.
• Pelar las patatas y añadirlas a la cazuela ; añadir el fumé ó agua . Cuando falten como diez minutos para estar cocidas, añadir el rape, (con cuidado que el rape se deshace enseguida). Probar el punto de sal y listo para comer.

PESCADILLA RELLENA

Ingredientes
(Para 4 personas)

1 Pescadilla de 1 kilo y medio aprox.(en 2 filetes y sin espinas)
200 Gr. de salmón ahumado
200 Gr. de gambas
sal, pimienta y aceite.

Mahonesa de salsa de soja

Preparación

1.- Cortamos el pescado en trozos de 4 o 5 cms.y salpimentamos
2.- Rellenamos con una loncha de salmón y 4 o 5 gambas peladas y pasadas previamente por la sarten, cubrimos con otro trozo de pescado.
3.- En una bandeja fondeada con un poco de aceite, metemos las raciones al horno de 8 a 10 minutos a 180º
4.- Pasado el tiempo napamos los trozos con la salsa mahonesa, y lo volvemos a meter otros 10 minutos      hasta que quede la mahonesa con una costra tostada.
5.- Servimos acompañando el plato con la mahonesa de soja.

La mahonesa de soja, se hace igual que cualquier mahonesa, se sustituye el vinagre por salsa de soja.

Se puede hacer con otros pescados, dorada, lubina, trucha, gallo, rodaballo, etc

Los tiempos de horno pueden variar según gusto y grosor del pescado.

SULTANAS DE COCO (Fácil)

Ingredientes

100 gr. de coco rallado
100 gr. de azucar
    1 huevo
Azucar glas

Preparación

Batir el huevo con el azúcar, hasta que este bien integrado, seguidamente le ponemos el coco rallado y   amasamos hasta que quede una masa compacta que no se pegue a las manos.

Dejamos la masa en el frigorífico 10 minutos.

Pasado el tiempo de enfriamiento, ponemos pequeños porciones en forma de volcán en la bandeja para horno sobre papel de hornear.

Metemos en el horno previamente calentado a 180º, y dejamos entre 10 y 15 minutos, sacar cuando estén doradas. Servir frias y espolvoreadas con azúcar glas.

SALMOREJO CORDOBES

INGREDIENTES
Para 4 personas

500 gr. de tomates maduros
100 gr. pan del día anterior
100 ml. Aceite oliva virgen extra
    1 Diente de ajo ( yo le pongo medio, pero a tu gusto)
       Sal
Virutas de jamón crujiente,  huevo duro

PREPARACION

-Poner en el robot de cocina (batidora, trituradora, Thermomix, etc) los tomates troceados, medio diente de ajo y un poco de sal. Tritúralo hasta que quede una masa fina de tomate. (prueba de sal y ajo)
-Pasa el tomate por un colador para quitar las pepitas y resto de piel.
-En el mismo vaso de del robot, poner el pan cortado junto con el aceite y el tomate, deja todos los ingredientes unos minutos para que se recale el pan.
Tritúralo nuevamente, y guardálo en la nevera hasta la hora de servir ( tiene que estar bien frío) .
Servir con el huevo duro y el crujiente de jamón

Crujiente de Jamón

Cortar el jamón en virutas o lascas (al gusto) mételo 2 minutos en el microondas.

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes
(Para 4 personas)

1 Kilo de patatas
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
3 Chorizos frescos
2 Pimientos choriceros rehidratados
Pimenton dulce
Hoja de laurel
Aceite y sal
Perejil (opcional)

Elaboración

- En una cazuela de fondo grueso, pon a calentar el aceite a fuego medio-bajo, añade la cebolla picada finamente, junto con los ajos picados, cuando este bien fondeada, añade el chorizo cortado en rodajas, y deja que cambie de color.

-A continuación, añade las patatas rotas con el cuchillo (del tamaño de un bocado), la pulpa de los pimientos choriceros, el perejil picado y una cucharada de pimentón, dale vueltas para que  se mezcle e inmediatamente cubre con agua caliente.

- Deja que rompa a hervir y baja el fuego para cocer aproximadamente 30 minutos, prueba el caldo y añade sal al gusto. De vez en cuando puedes mover el contenido con una cuchara de madera para que vaya saliendo el almidón. (Los cantos de las patatas se irán redondeando y la salsa espesando.)

- Sirve la patatas humeantes.

POTAJE DE CUARESMA CON BACALAO

Ingredientes

1/2 Kilo de garbanzos

400 gr. de espinacas

300gr. de bacalao troceado desalado

3 huevos duros

3 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel 

1 cucharada de harina

1 cucharada de pimentón dulce

aceite y sal

 Preparación

Lo primero será poner los garbanzos en remojo con sal la noche anterior. Además deberemos poner el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

- En una olla expres ponemos a cocer los garbanzos con la hoja de laurel, los ajos enteros y la cebolla pelada y partida por la mitad. 

- Mientras se hacen los garbanzos, hacemos un sofrito con las 2 cebollas bien picada, con medio vaso de aceite, una vez que veamos que a cambiado de color, le añadimos el pimentón y la harina, removemos para que se integren y ha continuación un poco de caldo de la cocción de los garbanzos.

-Vertemos  el sofrito en la olla, con las espinacas cortadas y lavadas, dejamos que cuezan 5 minutos.

- Seguidamente echamos el bacalao y los huevos duros cortados en trozos, dejamos hervir otros 5 minutos, y rectificamos de sal.

BUÑELOS DE BACALAO

INGREDIENTES

2  Huevos (pesarlos 100 g. aprox)
Harina ( el mismo peso que los huevos)
Bacalao desmigado y desalado (el mismo peso)
Perejil picado
Ajo cortado en lamimas y fritos
1/2 cucharada de levadura en polvo.

Elaboración

-Hacemos la masa en la picadora con todos los ingredientes, incluyendo los ajos y el aceite de freirlos, hasta que quede una masa lisa y espesa, una especie de gachas espesa.

- En una sarten con abundante aceite, frie cucharadas de masa hasta que se doren, escurrelas sobre papel de cocina y sirvelas calientes.

OSSOBUCO A LA MILANESA

INGREDIENTES

Para 4 personas

4 Tajadas de ossobuco de 4 o 5 cms. de grosor
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Rama de apio
1/2 vaso de vino blanco seco
250 Ml. Caldo de carne
3 Cucharadas de tomate frito
Ralladura de limon, perejil, sal, pimienta y aceite

ELABORACIÓN

-Sal-pimentamos las tajadas de ossobuco, pasamos por harina y freimos a fuego fuerte para cerrar la carne, reservamos.

- En una cazuela, pochamos la verdura cortada finamente, añadimos las tajadas y el vino blanco, dejamos que el vino se consuma, y seguidamente vertemos el caldo, hasta cubrir la carne, dejamos cocer a fuego lento 1 hora mas o menos hasta que este tierno el ossobuco, añadimos la "gremolata" y servimos

LA GREMOLATA

-Rallamos la cascara de un limon y el perejil finamente picado, lo mezclamos y la mitad de esta mezcla, la añadimos al ossobuco cuando este a media cocción, el resto lo añadimos cuando sirvamos el ossobuco.

- Servimos acompañado de arroz salvaje.

ALBONDIGAS DE CHOCO (SEPIA, JIBIA)

INGREDIENTES
4 Personas

350 g. Choco (sepia, jibia)
200 g. Pan duro
   4  Dientes de ajo
   2 Cucharadas perejil picado
   1 Huevo
Sal, pimienta
Harina para rebozar
Aceite.

Salsa

1 Cebolla
1/2 Litro de caldo de pescado
1 Vaso vino blanco seco
2 Zanahorias
1 hoja de laurel
Azafran (colorante)

Preparación

Tritura en Thermomix o batidora, el choco en trozos, con los ajos pelados, el perejil, el pan en trozos previamente remojado, el huevo, sal y pimienta molida. No debes triturar demasiado, es mejor que tenga cierta textura.
Si ves que la masa no puede trabajarse bien puedes añadir un poco de pan rallado. Pero cuidando de no poner mucho, ya que quedarían muy secas (máximo 20-30 gr.). Amasa con las manos las albóndigas,  y las rebozas con harina. Frielas y reservalas.

Vierte en una cazuela de barro, o cazuela de fondo grueso, el aceite de haber frito las albóndigas, junto con el poso de harina que haya quedado, y que ayudará a espesar la salsa. Calienta y añade la cebolla picada fina y la zanahoria en rodajas, dejando que se ablande, sin dorarse. Añade el vino blanco, dejando que evapore un poco el alcohol. Incorpora el caldo, ajustando de sal y pimienta. Cuando rompa a hervir, añade las albóndigas de choco fritas reservadas, dejando que cuezan 10 minutos a fuego lento.

BACALAO DOURADO (A LA PORTUGUESA)

INGREDIENTES
Para 4 Personas

400 g. Bacalao desalado y desmigado
    1 Cebolla cortada en juliana
    6 Huevos
    4 Patatas cortadas en paja
Perejil picado
Sal y Aceite

 Elaboración

-Lo primero que haremos en cortar las patatas en forma de paja y freirlas en abundante aceite (importante dejarlas unos minutos en agua para que pierdan el almidon y no se peguen al freirlas), cuando esten fritas escurrir y reservar.

-Pochar la cebolla con un poco de aceite en una sarten amplia y antiaderente, cuando este tierna, echamos el bacalao cocinando hasta que pierda el agua, seguidamente ponemos las patatas encima y los huevos.

-Removemos hasta cuajar los huevos (al gusto) a fuego medio, espolvoreamos con el perejil y servimos.

STEAK TARTAR

Ingredientes
( Para 2 personas)

400 Gr. Solomillo, tapa o tapilla (en filetes finos, sin nervios ni grasa)
1 Cuchara de salsa Dijon
2 Cucharas de Aceite
1 Cuchara de sala Perrins (de las de café)
1 Cuchara de Tabasco (de las de café)
2 Yemas de Huevo
2 Cucharas de Chalota ,Cebolleta o Cebolla dulce
2 Cucharas de Pepinillos
2 Cucharas de Alcaparras
2 Cucharas de clara de huevo
1 Cuchara de Coñac
Sal y Pimienta

Elaboración

1.-Picar la carne a cuchillo en trozos muy pequeños y reservar en la nevera en el sitio más frió.

2.-Picar igualmente la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y la clara del huevo, reservar en la nevera.

3.- Emulsionar las yemas de huevo con el aceite y la salsa Dijon, como se fueramos hacer una mahonesa, cuando este bien ligado, echar la salsa Perrins, el Tabasco y el coñac y mezclarlo todo, sin dejar de mover.

4.- Incorporamos la carne y el resto de ingredientes que tenemos reservados, lo mezclamos bien y salpimentamos al gusto.

5.- Lo dejamos macerar en la nevera 10 minutos, y emplatamos con los aros de cocina, servir con rebanadas de pan tostado.

Las cantidades de los ingredientes para macerar el tartar (Salsa Dijon, Perrins, Tabasco, coñac, pimienta ) se puede variar según el gusto de cada cual, asi como el resto de ingredientes, hasta encontrar el sabor que os sea más agradable.

La carne, no tiene por que ser solomillo, cualquier carne roja sin grasa sirve, la tapa y la tapilla, son buenos sustitutos, esta receta esta hecha con tapa de ternera.



ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS

Ingredientes:
Para 4 personas

8 Carabineros si son grandes
350 gr. de arroz
1 1/4 Fumé de pescado
1 Cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Azafrán
Laurel

Elaboración:

Para el Fumé.

1º En una cazuela, póchamos la cebolleta finamente cortada, cuando este pochada, echamos las cabezas de los carabineros,  pimentón,  azafrán, 2 hojas de laurel, y 1 1/2 de agua y sal. Lo dejamos hervir 1/2 hora, también se puede echar restos de pescado ( espinas, cabezas) que hayamos guardado para hacer caldo.

2º Una vez pasada la 1/2 horas, quitamos las hojas de laurel y el resto de pescado, excepto las cabezas y los carabineros, y en la misma cazuela, pasamos la trituradora y colamos, reservando el caldo.

3º En otra cazuela, cortamos los ajos y los pimientos en trocitos pequeños, pochamos y añadimos el arroz, sofreímos un poco y le añadimos el caldo.

4º Dejamos cocer 15 minutos, y le añadimos los cuerpos pelados de los carabineros, dejando cocer otros 3 a 5 minutos, según el tipo de arroz.

Según el caldo que utilicéis, este arroz lo podéis hacer como si fuera un rissoto, o meloso,  a vuestro gusto.

CARACOLES A LA MADRILEÑA

Ingrediente:

1 K. Caracoles
1 Cucharada de pimentón
150 g. de chorizo
150 g. de jamon
1 vaso de tomate frito casero
2 guindillas, ( si los quieres picantes)
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Rebanadas de pan frito
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

1.- Lo primero que teneís que hacer, es limpiar bien los caracoles. Se les tiene en ayunas durante 2 días, para luego meterlos durante 3 horas en agua con sal gorda, y lavarlos bien para que suelten toda la baba, al final aclaraís los caracoles con agua fria.

2.- Se ponen los caracoles a cocer a fuego lento, para subir bruscamente el fuego cuando los caracoles saquen la cabeza del caparazón.

3.- En otra cazuela poner el ajo y dorarlo, freir las rebanadas de pan. Retirar y reservar. En esta misma cazuela, poner a pochar la cebolla muy picada. A continuación el jamón y el chorizo cortado, el pimentón, y la guindilla Rehogais cinco minutos y añadís los caracoles.

4.- Majais el ajo junto con las rebanadas de pan frito y los añadis a la cazuela con un poco de agua de cocer los caracoles y la hoja de laurel, Se les da un hervor de 1o minutos, se rectifica de sal.

Hay que tener en cuenta, que la salsa no debe de quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa.