ALBONDIGAS DE CHOCO (SEPIA, JIBIA)

INGREDIENTES
4 Personas

350 g. Choco (sepia, jibia)
200 g. Pan duro
   4  Dientes de ajo
   2 Cucharadas perejil picado
   1 Huevo
Sal, pimienta
Harina para rebozar
Aceite.

Salsa

1 Cebolla
1/2 Litro de caldo de pescado
1 Vaso vino blanco seco
2 Zanahorias
1 hoja de laurel
Azafran (colorante)

Preparación

Tritura en Thermomix o batidora, el choco en trozos, con los ajos pelados, el perejil, el pan en trozos previamente remojado, el huevo, sal y pimienta molida. No debes triturar demasiado, es mejor que tenga cierta textura.
Si ves que la masa no puede trabajarse bien puedes añadir un poco de pan rallado. Pero cuidando de no poner mucho, ya que quedarían muy secas (máximo 20-30 gr.). Amasa con las manos las albóndigas,  y las rebozas con harina. Frielas y reservalas.

Vierte en una cazuela de barro, o cazuela de fondo grueso, el aceite de haber frito las albóndigas, junto con el poso de harina que haya quedado, y que ayudará a espesar la salsa. Calienta y añade la cebolla picada fina y la zanahoria en rodajas, dejando que se ablande, sin dorarse. Añade el vino blanco, dejando que evapore un poco el alcohol. Incorpora el caldo, ajustando de sal y pimienta. Cuando rompa a hervir, añade las albóndigas de choco fritas reservadas, dejando que cuezan 10 minutos a fuego lento.

BACALAO DOURADO (A LA PORTUGUESA)

INGREDIENTES
Para 4 Personas

400 g. Bacalao desalado y desmigado
    1 Cebolla cortada en juliana
    6 Huevos
    4 Patatas cortadas en paja
Perejil picado
Sal y Aceite

 Elaboración

-Lo primero que haremos en cortar las patatas en forma de paja y freirlas en abundante aceite (importante dejarlas unos minutos en agua para que pierdan el almidon y no se peguen al freirlas), cuando esten fritas escurrir y reservar.

-Pochar la cebolla con un poco de aceite en una sarten amplia y antiaderente, cuando este tierna, echamos el bacalao cocinando hasta que pierda el agua, seguidamente ponemos las patatas encima y los huevos.

-Removemos hasta cuajar los huevos (al gusto) a fuego medio, espolvoreamos con el perejil y servimos.

STEAK TARTAR

Ingredientes
( Para 2 personas)

400 Gr. Solomillo, tapa o tapilla (en filetes finos, sin nervios ni grasa)
1 Cuchara de salsa Dijon
2 Cucharas de Aceite
1 Cuchara de sala Perrins (de las de café)
1 Cuchara de Tabasco (de las de café)
2 Yemas de Huevo
2 Cucharas de Chalota ,Cebolleta o Cebolla dulce
2 Cucharas de Pepinillos
2 Cucharas de Alcaparras
2 Cucharas de clara de huevo
1 Cuchara de Coñac
Sal y Pimienta

Elaboración

1.-Picar la carne a cuchillo en trozos muy pequeños y reservar en la nevera en el sitio más frió.

2.-Picar igualmente la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y la clara del huevo, reservar en la nevera.

3.- Emulsionar las yemas de huevo con el aceite y la salsa Dijon, como se fueramos hacer una mahonesa, cuando este bien ligado, echar la salsa Perrins, el Tabasco y el coñac y mezclarlo todo, sin dejar de mover.

4.- Incorporamos la carne y el resto de ingredientes que tenemos reservados, lo mezclamos bien y salpimentamos al gusto.

5.- Lo dejamos macerar en la nevera 10 minutos, y emplatamos con los aros de cocina, servir con rebanadas de pan tostado.

Las cantidades de los ingredientes para macerar el tartar (Salsa Dijon, Perrins, Tabasco, coñac, pimienta ) se puede variar según el gusto de cada cual, asi como el resto de ingredientes, hasta encontrar el sabor que os sea más agradable.

La carne, no tiene por que ser solomillo, cualquier carne roja sin grasa sirve, la tapa y la tapilla, son buenos sustitutos, esta receta esta hecha con tapa de ternera.



ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS

Ingredientes:
Para 4 personas

8 Carabineros si son grandes
350 gr. de arroz
1 1/4 Fumé de pescado
1 Cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Azafrán
Laurel

Elaboración:

Para el Fumé.

1º En una cazuela, póchamos la cebolleta finamente cortada, cuando este pochada, echamos las cabezas de los carabineros,  pimentón,  azafrán, 2 hojas de laurel, y 1 1/2 de agua y sal. Lo dejamos hervir 1/2 hora, también se puede echar restos de pescado ( espinas, cabezas) que hayamos guardado para hacer caldo.

2º Una vez pasada la 1/2 horas, quitamos las hojas de laurel y el resto de pescado, excepto las cabezas y los carabineros, y en la misma cazuela, pasamos la trituradora y colamos, reservando el caldo.

3º En otra cazuela, cortamos los ajos y los pimientos en trocitos pequeños, pochamos y añadimos el arroz, sofreímos un poco y le añadimos el caldo.

4º Dejamos cocer 15 minutos, y le añadimos los cuerpos pelados de los carabineros, dejando cocer otros 3 a 5 minutos, según el tipo de arroz.

Según el caldo que utilicéis, este arroz lo podéis hacer como si fuera un rissoto, o meloso,  a vuestro gusto.

CARACOLES A LA MADRILEÑA

Ingrediente:

1 K. Caracoles
1 Cucharada de pimentón
150 g. de chorizo
150 g. de jamon
1 vaso de tomate frito casero
2 guindillas, ( si los quieres picantes)
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Rebanadas de pan frito
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

1.- Lo primero que teneís que hacer, es limpiar bien los caracoles. Se les tiene en ayunas durante 2 días, para luego meterlos durante 3 horas en agua con sal gorda, y lavarlos bien para que suelten toda la baba, al final aclaraís los caracoles con agua fria.

2.- Se ponen los caracoles a cocer a fuego lento, para subir bruscamente el fuego cuando los caracoles saquen la cabeza del caparazón.

3.- En otra cazuela poner el ajo y dorarlo, freir las rebanadas de pan. Retirar y reservar. En esta misma cazuela, poner a pochar la cebolla muy picada. A continuación el jamón y el chorizo cortado, el pimentón, y la guindilla Rehogais cinco minutos y añadís los caracoles.

4.- Majais el ajo junto con las rebanadas de pan frito y los añadis a la cazuela con un poco de agua de cocer los caracoles y la hoja de laurel, Se les da un hervor de 1o minutos, se rectifica de sal.

Hay que tener en cuenta, que la salsa no debe de quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

PATATAS REVOLCONAS

Ingredientes:

1 Patata grande por persona
Panceta de cerdo adobada (torreznos)
Chorizo (opcional)
1 Cucharadita de pimentón dulce y picante (al gusto)
1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Hojas de laurel
Aceite
Sal

Elaboración:

1.- Partimos la panceta en trozos pequeños, y los freímos en una sartén a fuego lento, para que pierdan la grasa y se obtengan unos ricos torreznos, una vez hechos, partimos el chorizo y le damos un par de vueltas, y retiramos a un papel absorbente, reservando el aceite.

2.- En una olla, trincamos las patatas y las ponemos a cocer con las hojas de laurel y sal, y le añadimos un par de cucharadas del aceite de freír los torreznos.

3.- Mientras se terminan de cocer las patatas, pochamos en una sartén, la cebolla muy picada, junto con los ajos, una vez que la cebolla esté pochada, añadimos el pimentón, removiendo para que no se queme.

4.- Terminadas de cocer las patatas, quitamos una parte del agua de cocerlas, y añadimos el refrito de cebolla, mezclamos y con un tenedor o el machapatatas, las aplastamos, añadiendo si es necesario un poco del agua de cocer. Rectificamos de sal y servimos con los torreznos y el chorizo por encima.

ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y ALCACHOFAS

Ingredientes
(Para 4 personas)

400 Gramos de Arroz
    2 Calamares medianos
    4 Alcachofas (en temporada)
    1 Cebolla pequeña
    1 Pimimiento
    2 Dientes de Ajo
    3 Bolsas de tinta de calamar
500 Cl. de Caldo de pescado
       Sal ( La recomendada por vuestro medico )

Elaboración

1. Sofreír  los calamares y después la verdura troceada, añadir la tinta y el caldo, dejándolo hervir 5 minutos.

2. Añadir el arroz, remover, y dejar cocer a fuego vivo durante 5 minutos, bajarlo a fuego medio, hasta que el caldo se consuma, aprox. 15 minutos.

Podéis servirlo acompañandolo con salsa All-i-oli

BAKLAVA DE PISTACHOS

Ingredientes

1 Paquete de pasta filo
300 gr. pistachos pelados o 700 sin pelar
100 gr. mantequilla derretida
clavos de olor

Para el almibar:

200 gr. de miel
1 rama de canela
1 taza y media de agua
150 gr. de azúcar

Elaboración:

1.- Triturar los pistachos

2.- Cubrir con papel de hornear la bandeja del horno, colocar 3 laminas de pasta filo del tamaño de la bandeja, pintar con mantequilla derretida, añadir una capa de pistachos distribuidos por encima (no hace falta que este todo por igual cubierto), cubrir con otras 3 capas de pasta filo y volver a repetir la operación sucesivamente hasta conseguir varias capas, terminar con una capa de masa filo.

3.- Cortar la masa antes de darle la capa última de mantequilla, en forma de rombos o cuadrados, Insertar un clavo en la intersección de los rombos. Pintar de mantequilla la última capa, meter al horno previamente calentado a 180ª, hasta que dore (de 25 a 30 min. según horno)

4.- En un recipiente, hervir el agua, con la canela y el azúcar, a fuego lento sin dejar de remover unos 10 min., añadir la miel y seguir removiendo otros 3 min. más hasta que se haga un almíbar (Mas o menos ligero según vuestro gusto)

5.- Sacar la baklava del horno y regar con el almíbar templado. Dejar enfriar antes de desmoldar.

También se puede hacer, con almendras, nueces, alternando en capas los frutos secos

TEJAS DE ALMEDRA

Ingredientes

200 Gr. de almendra triturada/granulada
200 Gr. de azúcar
 55  Gr. de mantequilla blanda
   2  Claras de huevo
 40 Gr. de harina

Elaboración

1.- En un bol, mezclar las claras, el azucar y la mantequilla, incorporar la harina (tamizada) y las almendras.    Mover hasta que esté todo bien integrado.

2.- Cubrir con papel de hornear la bandeja del horno, poner la medida de una cuchara de café extendida en forma de teja, no muy juntas ya que crecen y se pueden pegar.

3.- Meter al horno a 180º, previamente calentado, durante 5 a 10 min. o hasta que esten doradas. Una vez fuera del horno y antes de que se enfrien, poner las tejas encima de un rodillo o una botella para darles forma de teja.

Resumen de la Clase de Enero 2012

Impartida por Noe y Sergio

BACALAO A LA VIZCAINA CON MANZANA

Ingredientes
(Para 4 Personas)

4 Lomos de Bacalao
3 Cebollas
4 Piminientos choriceros (la pulpa)
2 Tomates (sin piel, ni semillas )
1 Manzana reineta
3 Dientes de Ajo
Aceite y Sal

Elaboración

1.- En una cazuela plana, pochamos las cebollas, junto con el tomate y los ajos, seguidamente echamos la pulpa de los pimientos choriceros y la manzana reineta cortada en trozos, lo dejamos pochando 10 minutos, y lo pasamos todo por el pasapure.

2.- En una sartén, marcamos los lomos de bacalao, por la parte de la piel (2-3 minutos), y los ponemos sobre la salsa, dejamos hervir otros 5 minutos y servimos.

MANITAS DE CERDO RELLENAS DE BOLETUS

                                                      RECETA ENVIADA POR  VICTOR
Ingredientes:
(Para 4 personas)
4 Manitas de cerdo
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Ramita de apio
Laurel, tomillo,pimienta en grano
Para el relleno
150 Gr. de hongos boletus
 50 Gr. beicon
4 Chalotas
1 Cucharada de Oporto
Nata liquida
Trufa (opcional)
Para la salsa
250 Ml. de Oporto
1 Cucharada de jugo de carne ( Bovril)

Elaboración

1.- En una olla a presión, ponemos a cocer las manitas cortadas por la mitad unos 30 minutos, junto con los demas ingredientes, cortados en trozos grandes, mas el laurel, el tomillo,  la pimienta y sal. Cuando se temple la olla, sacamos las manitas y las deshusamos.

2.- Rehogamos las chalotas, picadas finamente, una vez pochadas, añadimos los boletus y el beicon picados , rehogamos hasta que tengan color y incorporamos la cucharada de Oporto, dejamos que se evapore y añadimos un poco de nata para ligar la farsa, una vez ligada, añadimos un poco de trufa rayada y  mezclamos.

3.- Colocamos un trozo de papel film, y encima colocamos una mitad de manita deshuesada, ponemos una cuarta parte del relleno, y tapamos con la otra  media, envolvemos con el papel film para formar un rulo en forma de morcilla. Dejamos reposar en la nevera 4 o 5 horas para que gelatinice y quede compacto el contenido (Mejor de un día para otro)

4.- Para la salsa, ponemos a reducir los 250 Ml. de oporto, junto con la cucharada de jugo de carne (Bovril), hasta que quede con la consistencia de caramelo.

5.- Pasado ese tiempo, desenvolvemos el rulo, y lo pasamos por harina, huevo y pan rallado,  lo freimos en aceite hasta que se dore, como si fuera una croqueta gigante, de esta manera  queda una corteza crujiente, que mantiene el rulo unido.

6.- Para emplatar, cortamos el rulo en 2 mitades y las colocamos con el relleno hacia arriba,  salsemos y le damos un golpe de grill, o 1 minuto en el microondas..

7.- Tambien se puede cortar en rodajas más finas y servir con rebanadas de pan tostado y mermelada de grosella

Podemos sustituir los Boletus, por champiñones u otras setas.

TARTA TATIN DE MANZANA

Ingredientes

    9 Manzanas ( 1, 1/2 kg.)
100 Gr. Azucar blanca
  50 Gr. Azucar Negra
100 Gr. Mantequilla
 1/2 Limon
    1 Lamina de Hojaldre

Elaboracion

1.- En una fuente, o cazuela redonda  que sirva para el hornear, deshacemos la mantequilla a fuego lento junto con el azucar hasta que este quede liquido.

2.- Pelamos y cortamos las manzanas en 2 mitades (foto 1) exprimimos el limón por encima de las manzanas para que no se oxiden y las disponemos en la fuente, rellenandolo (foto 2).

3.- Las dejamos a fuego lento durante 30 minutos aprox. cuando veamos que han cogido un poco de color, ponemos la masa de hojaldre por encima, tapando las manzanas (foto 3)

4.- Metemos al horno previamente calentado a 180º, durante 15 minutos, hasta que veamos que el hojaldre este hecho.

5.- Dejamos enfriar fuera del horno y desmoldeamos (foto 4)

Esta receta, tambien se puede hacer con piña natural, mango, pera.

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Resumen de la Clase de Noviembre 2011

Impartida por Noelia y Sergio

RABO DE TORO

Ingredientes:

1 Rabo de toro
2 Cebollas grandes
10 Cebollitas francesas
1 Chalota
3 Dientes de ajo
1 Puerro
1 Pimiento verde
1 Zanahoria
1 Tomate
1 Copa de Brandy/Jerez
Pimienta en grano, laurel, sal

Elaboración:

1.- En una cazuela ponemos el rabo cortado en rodajas y salpimentado,

2.- Cortamos las cebollas en trocitos pequeños, y el resto de ingredientes en trozos como queramos, excepto las cebollitas francesas, que las dejaremos enteras, añadimos la copa de brandy, el laurel, la pimienta en grano y sal, y la añadimos a la cazuela, procurando llenar los huecos con estos ingredientes. (No echar ni aceite, ni agua)

3.- Lo ponemos a hervir durante aproximadamente unas 2 horas a fuego lo mas bajo posible y totalmente tapada la cazuela.

4.- Una vez que veamos que la carne esta tierna, separamos los trozos de rabo y las cebollitas, el resto de los ingredientes los pasamos por el chino y salseamos el rabo.

ALCACHOFAS EN SALSA CON JAMON

Ingredientes

1 kg. Alcachofas
100 Gr. Jamón en dados
1/2 Cebolla
 1   Diente de Ajo
 1 Vaso de vino blanco
 1 Cucharada de harina
 Aceite y sal

                           

Elaboración:

1.- Pelamos y cortamos las alcachofas hasta las hojas mas blancas y tiernas, quitándoles el tallo.
2.- Las ponemos a cocer hasta que estén tiernas, junto con una cucharada de harina y sal.
3.-En una cazuela plana,  pochamos la cebolla picada, junto con ajos, una vez pochada, rehogamos el jamón, incorporamos el vasito de vino y una cucharadita de harina, removemos, y añadimos un vaso de agua, para formar una salsa cremosa
4.- Ponemos las alcachofas, y las dejamos 5 minutos.  Servimos salseando por encima.

CONGRIO EN SALSA VERDE

Ingredientes

Para 4 personas

800 Gramos de congrio (de la parte abierta)
 1/2 Litro de caldo de pescado
    3 Dientes de ajo
    1 Cucharada de harina
       Perejil, Aceite y Sal

 Opciones
Puntas de esparragos
Guisantes
Huevo duro
Almejas

Elaboración

1.- En una cazuela, freímos los ajos cortados en laminas, cuando estén dorados echamos la harina y disolvemos con un poco de caldo, vamos incorporando el caldo, hasta ligar la salsa.

2.- Majamos el perejil cortado en un mortero y lo incorporamos a la cazuela.

3.- Ponemos el congrio en la cazuela (previamente salpimentado) y dejamos hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos. (al gusto)

También podeis poner unas puntas de esparragos, guisantes, huevo duro, y unas almejas, de esta manera enriqueceis el plato.

ROSCON DE REYES

                        RECETA ENVIADA POR  MARIA DEL MAR CAÑIZARES
Ingredientes

Masa Madre:
70 Gr. de leche
10 Gr. de levadura fresca de panadería
1 Cucharadita de azúcar
130 Gr. Harina de fuerza

Masa Principal:
60 Gr. de Leche
70 Gr. de Mantequilla a temperatura ambiente
2 Huevos
20 Gr. de Levadura de panadería
25 Gr. de Agua de azahar
450 Gr. de Harina de fuerza
1 Pellizco de sal
120 Gr. de azúcar glas aromatizado con raspadura de 1/2 limón y de 1/2 naranja

Decoración:
Huevo Batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Frutas confitadas
Almendra fileteada.

Elaboración:Como este dulce navideño, es un poco largo de explicar y para que comprobéis como se hace, y así ver los tiempos de fermentación de las masas, os dejo un vídeo para que lo veáis como se hace.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes

2 Kg. de Callos
1 Kg. de Morro
1,5 Kg. de Pata
2 Morcillas
2 Chorizos
200 G. Jamón (en tacos)
1 Puerro
1 Zanahoria
2 Cebollas medianas
1 Cabeza de Ajos
Laurel, pimienta en grano, guindilla, clavo, pimentón dulce, sal

Elaboración

1.- Lavamos los callos, pata y morro, todo cortado en trozos, varias veces con agua y vinagre.

2.- En una olla a presión, ponemos a cocer hasta que empiecen a hervir y que salga toda la espuma, ese agua la retiramos.

3.- Los cubrimos nuevamente de agua  y añadimos,  una cebolla con 5 o 6 clavos pinchados, la pimienta en grano, la zanahoria pelada, el puerro, la cabeza de ajo entera y la sal. Dejamos hervir 15 minutos en olla rápida o 1/2 hora en la normal.

4.- Mientras se van cocinando los callos, en una sartén freímos la cebolla, cortada en trozos muy finos, añadiendo, una vez pochada la cebolla, el jamón, la guindilla, y cuando este todo sofrito, añadimos una cuchara de harina y el pimentón.

5.- Una vez cocido los callos, retiramos la cebolla, la zanahoria, el puerro y la cabeza de ajo, y añadimos el sofrito,  junto con la morcilla y el chorizo enteros y pinchados, dejamos cocer otros 10 minutos sin tapar la olla, rectificamos de sal. Cortamos la morcilla y el chorizo en trozos.

Lo mejor es comerlos de un día para otro.