ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS

Ingredientes:
Para 4 personas

8 Carabineros si son grandes
350 gr. de arroz
1 1/4 Fumé de pescado
1 Cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Azafrán
Laurel

Elaboración:

Para el Fumé.

1º En una cazuela, póchamos la cebolleta finamente cortada, cuando este pochada, echamos las cabezas de los carabineros,  pimentón,  azafrán, 2 hojas de laurel, y 1 1/2 de agua y sal. Lo dejamos hervir 1/2 hora, también se puede echar restos de pescado ( espinas, cabezas) que hayamos guardado para hacer caldo.

2º Una vez pasada la 1/2 horas, quitamos las hojas de laurel y el resto de pescado, excepto las cabezas y los carabineros, y en la misma cazuela, pasamos la trituradora y colamos, reservando el caldo.

3º En otra cazuela, cortamos los ajos y los pimientos en trocitos pequeños, pochamos y añadimos el arroz, sofreímos un poco y le añadimos el caldo.

4º Dejamos cocer 15 minutos, y le añadimos los cuerpos pelados de los carabineros, dejando cocer otros 3 a 5 minutos, según el tipo de arroz.

Según el caldo que utilicéis, este arroz lo podéis hacer como si fuera un rissoto, o meloso,  a vuestro gusto.

CARACOLES A LA MADRILEÑA

Ingrediente:

1 K. Caracoles
1 Cucharada de pimentón
150 g. de chorizo
150 g. de jamon
1 vaso de tomate frito casero
2 guindillas, ( si los quieres picantes)
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Rebanadas de pan frito
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

1.- Lo primero que teneís que hacer, es limpiar bien los caracoles. Se les tiene en ayunas durante 2 días, para luego meterlos durante 3 horas en agua con sal gorda, y lavarlos bien para que suelten toda la baba, al final aclaraís los caracoles con agua fria.

2.- Se ponen los caracoles a cocer a fuego lento, para subir bruscamente el fuego cuando los caracoles saquen la cabeza del caparazón.

3.- En otra cazuela poner el ajo y dorarlo, freir las rebanadas de pan. Retirar y reservar. En esta misma cazuela, poner a pochar la cebolla muy picada. A continuación el jamón y el chorizo cortado, el pimentón, y la guindilla Rehogais cinco minutos y añadís los caracoles.

4.- Majais el ajo junto con las rebanadas de pan frito y los añadis a la cazuela con un poco de agua de cocer los caracoles y la hoja de laurel, Se les da un hervor de 1o minutos, se rectifica de sal.

Hay que tener en cuenta, que la salsa no debe de quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

PATATAS REVOLCONAS

Ingredientes:

1 Patata grande por persona
Panceta de cerdo adobada (torreznos)
Chorizo (opcional)
1 Cucharadita de pimentón dulce y picante (al gusto)
1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Hojas de laurel
Aceite
Sal

Elaboración:

1.- Partimos la panceta en trozos pequeños, y los freímos en una sartén a fuego lento, para que pierdan la grasa y se obtengan unos ricos torreznos, una vez hechos, partimos el chorizo y le damos un par de vueltas, y retiramos a un papel absorbente, reservando el aceite.

2.- En una olla, trincamos las patatas y las ponemos a cocer con las hojas de laurel y sal, y le añadimos un par de cucharadas del aceite de freír los torreznos.

3.- Mientras se terminan de cocer las patatas, pochamos en una sartén, la cebolla muy picada, junto con los ajos, una vez que la cebolla esté pochada, añadimos el pimentón, removiendo para que no se queme.

4.- Terminadas de cocer las patatas, quitamos una parte del agua de cocerlas, y añadimos el refrito de cebolla, mezclamos y con un tenedor o el machapatatas, las aplastamos, añadiendo si es necesario un poco del agua de cocer. Rectificamos de sal y servimos con los torreznos y el chorizo por encima.

ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y ALCACHOFAS

Ingredientes
(Para 4 personas)

400 Gramos de Arroz
    2 Calamares medianos
    4 Alcachofas (en temporada)
    1 Cebolla pequeña
    1 Pimimiento
    2 Dientes de Ajo
    3 Bolsas de tinta de calamar
500 Cl. de Caldo de pescado
       Sal ( La recomendada por vuestro medico )

Elaboración

1. Sofreír  los calamares y después la verdura troceada, añadir la tinta y el caldo, dejándolo hervir 5 minutos.

2. Añadir el arroz, remover, y dejar cocer a fuego vivo durante 5 minutos, bajarlo a fuego medio, hasta que el caldo se consuma, aprox. 15 minutos.

Podéis servirlo acompañandolo con salsa All-i-oli

BAKLAVA DE PISTACHOS

Ingredientes

1 Paquete de pasta filo
300 gr. pistachos pelados o 700 sin pelar
100 gr. mantequilla derretida
clavos de olor

Para el almibar:

200 gr. de miel
1 rama de canela
1 taza y media de agua
150 gr. de azúcar

Elaboración:

1.- Triturar los pistachos

2.- Cubrir con papel de hornear la bandeja del horno, colocar 3 laminas de pasta filo del tamaño de la bandeja, pintar con mantequilla derretida, añadir una capa de pistachos distribuidos por encima (no hace falta que este todo por igual cubierto), cubrir con otras 3 capas de pasta filo y volver a repetir la operación sucesivamente hasta conseguir varias capas, terminar con una capa de masa filo.

3.- Cortar la masa antes de darle la capa última de mantequilla, en forma de rombos o cuadrados, Insertar un clavo en la intersección de los rombos. Pintar de mantequilla la última capa, meter al horno previamente calentado a 180ª, hasta que dore (de 25 a 30 min. según horno)

4.- En un recipiente, hervir el agua, con la canela y el azúcar, a fuego lento sin dejar de remover unos 10 min., añadir la miel y seguir removiendo otros 3 min. más hasta que se haga un almíbar (Mas o menos ligero según vuestro gusto)

5.- Sacar la baklava del horno y regar con el almíbar templado. Dejar enfriar antes de desmoldar.

También se puede hacer, con almendras, nueces, alternando en capas los frutos secos

TEJAS DE ALMEDRA

Ingredientes

200 Gr. de almendra triturada/granulada
200 Gr. de azúcar
 55  Gr. de mantequilla blanda
   2  Claras de huevo
 40 Gr. de harina

Elaboración

1.- En un bol, mezclar las claras, el azucar y la mantequilla, incorporar la harina (tamizada) y las almendras.    Mover hasta que esté todo bien integrado.

2.- Cubrir con papel de hornear la bandeja del horno, poner la medida de una cuchara de café extendida en forma de teja, no muy juntas ya que crecen y se pueden pegar.

3.- Meter al horno a 180º, previamente calentado, durante 5 a 10 min. o hasta que esten doradas. Una vez fuera del horno y antes de que se enfrien, poner las tejas encima de un rodillo o una botella para darles forma de teja.

Resumen de la Clase de Enero 2012

Impartida por Noe y Sergio

BACALAO A LA VIZCAINA CON MANZANA

Ingredientes
(Para 4 Personas)

4 Lomos de Bacalao
3 Cebollas
4 Piminientos choriceros (la pulpa)
2 Tomates (sin piel, ni semillas )
1 Manzana reineta
3 Dientes de Ajo
Aceite y Sal

Elaboración

1.- En una cazuela plana, pochamos las cebollas, junto con el tomate y los ajos, seguidamente echamos la pulpa de los pimientos choriceros y la manzana reineta cortada en trozos, lo dejamos pochando 10 minutos, y lo pasamos todo por el pasapure.

2.- En una sartén, marcamos los lomos de bacalao, por la parte de la piel (2-3 minutos), y los ponemos sobre la salsa, dejamos hervir otros 5 minutos y servimos.

MANITAS DE CERDO RELLENAS DE BOLETUS

                                                      RECETA ENVIADA POR  VICTOR
Ingredientes:
(Para 4 personas)
4 Manitas de cerdo
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Ramita de apio
Laurel, tomillo,pimienta en grano
Para el relleno
150 Gr. de hongos boletus
 50 Gr. beicon
4 Chalotas
1 Cucharada de Oporto
Nata liquida
Trufa (opcional)
Para la salsa
250 Ml. de Oporto
1 Cucharada de jugo de carne ( Bovril)

Elaboración

1.- En una olla a presión, ponemos a cocer las manitas cortadas por la mitad unos 30 minutos, junto con los demas ingredientes, cortados en trozos grandes, mas el laurel, el tomillo,  la pimienta y sal. Cuando se temple la olla, sacamos las manitas y las deshusamos.

2.- Rehogamos las chalotas, picadas finamente, una vez pochadas, añadimos los boletus y el beicon picados , rehogamos hasta que tengan color y incorporamos la cucharada de Oporto, dejamos que se evapore y añadimos un poco de nata para ligar la farsa, una vez ligada, añadimos un poco de trufa rayada y  mezclamos.

3.- Colocamos un trozo de papel film, y encima colocamos una mitad de manita deshuesada, ponemos una cuarta parte del relleno, y tapamos con la otra  media, envolvemos con el papel film para formar un rulo en forma de morcilla. Dejamos reposar en la nevera 4 o 5 horas para que gelatinice y quede compacto el contenido (Mejor de un día para otro)

4.- Para la salsa, ponemos a reducir los 250 Ml. de oporto, junto con la cucharada de jugo de carne (Bovril), hasta que quede con la consistencia de caramelo.

5.- Pasado ese tiempo, desenvolvemos el rulo, y lo pasamos por harina, huevo y pan rallado,  lo freimos en aceite hasta que se dore, como si fuera una croqueta gigante, de esta manera  queda una corteza crujiente, que mantiene el rulo unido.

6.- Para emplatar, cortamos el rulo en 2 mitades y las colocamos con el relleno hacia arriba,  salsemos y le damos un golpe de grill, o 1 minuto en el microondas..

7.- Tambien se puede cortar en rodajas más finas y servir con rebanadas de pan tostado y mermelada de grosella

Podemos sustituir los Boletus, por champiñones u otras setas.

TARTA TATIN DE MANZANA

Ingredientes

    9 Manzanas ( 1, 1/2 kg.)
100 Gr. Azucar blanca
  50 Gr. Azucar Negra
100 Gr. Mantequilla
 1/2 Limon
    1 Lamina de Hojaldre

Elaboracion

1.- En una fuente, o cazuela redonda  que sirva para el hornear, deshacemos la mantequilla a fuego lento junto con el azucar hasta que este quede liquido.

2.- Pelamos y cortamos las manzanas en 2 mitades (foto 1) exprimimos el limón por encima de las manzanas para que no se oxiden y las disponemos en la fuente, rellenandolo (foto 2).

3.- Las dejamos a fuego lento durante 30 minutos aprox. cuando veamos que han cogido un poco de color, ponemos la masa de hojaldre por encima, tapando las manzanas (foto 3)

4.- Metemos al horno previamente calentado a 180º, durante 15 minutos, hasta que veamos que el hojaldre este hecho.

5.- Dejamos enfriar fuera del horno y desmoldeamos (foto 4)

Esta receta, tambien se puede hacer con piña natural, mango, pera.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Resumen de la Clase de Noviembre 2011

Impartida por Noelia y Sergio

RABO DE TORO

Ingredientes:

1 Rabo de toro
2 Cebollas grandes
10 Cebollitas francesas
1 Chalota
3 Dientes de ajo
1 Puerro
1 Pimiento verde
1 Zanahoria
1 Tomate
1 Copa de Brandy/Jerez
Pimienta en grano, laurel, sal

Elaboración:

1.- En una cazuela ponemos el rabo cortado en rodajas y salpimentado,

2.- Cortamos las cebollas en trocitos pequeños, y el resto de ingredientes en trozos como queramos, excepto las cebollitas francesas, que las dejaremos enteras, añadimos la copa de brandy, el laurel, la pimienta en grano y sal, y la añadimos a la cazuela, procurando llenar los huecos con estos ingredientes. (No echar ni aceite, ni agua)

3.- Lo ponemos a hervir durante aproximadamente unas 2 horas a fuego lo mas bajo posible y totalmente tapada la cazuela.

4.- Una vez que veamos que la carne esta tierna, separamos los trozos de rabo y las cebollitas, el resto de los ingredientes los pasamos por el chino y salseamos el rabo.

ALCACHOFAS EN SALSA CON JAMON

Ingredientes

1 kg. Alcachofas
100 Gr. Jamón en dados
1/2 Cebolla
 1   Diente de Ajo
 1 Vaso de vino blanco
 1 Cucharada de harina
 Aceite y sal

                           

Elaboración:

1.- Pelamos y cortamos las alcachofas hasta las hojas mas blancas y tiernas, quitándoles el tallo.
2.- Las ponemos a cocer hasta que estén tiernas, junto con una cucharada de harina y sal.
3.-En una cazuela plana,  pochamos la cebolla picada, junto con ajos, una vez pochada, rehogamos el jamón, incorporamos el vasito de vino y una cucharadita de harina, removemos, y añadimos un vaso de agua, para formar una salsa cremosa
4.- Ponemos las alcachofas, y las dejamos 5 minutos.  Servimos salseando por encima.

CONGRIO EN SALSA VERDE

Ingredientes

Para 4 personas

800 Gramos de congrio (de la parte abierta)
 1/2 Litro de caldo de pescado
    3 Dientes de ajo
    1 Cucharada de harina
       Perejil, Aceite y Sal

 Opciones
Puntas de esparragos
Guisantes
Huevo duro
Almejas

Elaboración

1.- En una cazuela, freímos los ajos cortados en laminas, cuando estén dorados echamos la harina y disolvemos con un poco de caldo, vamos incorporando el caldo, hasta ligar la salsa.

2.- Majamos el perejil cortado en un mortero y lo incorporamos a la cazuela.

3.- Ponemos el congrio en la cazuela (previamente salpimentado) y dejamos hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos. (al gusto)

También podeis poner unas puntas de esparragos, guisantes, huevo duro, y unas almejas, de esta manera enriqueceis el plato.

ROSCON DE REYES

                        RECETA ENVIADA POR  MARIA DEL MAR CAÑIZARES
Ingredientes

Masa Madre:
70 Gr. de leche
10 Gr. de levadura fresca de panadería
1 Cucharadita de azúcar
130 Gr. Harina de fuerza

Masa Principal:
60 Gr. de Leche
70 Gr. de Mantequilla a temperatura ambiente
2 Huevos
20 Gr. de Levadura de panadería
25 Gr. de Agua de azahar
450 Gr. de Harina de fuerza
1 Pellizco de sal
120 Gr. de azúcar glas aromatizado con raspadura de 1/2 limón y de 1/2 naranja

Decoración:
Huevo Batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Frutas confitadas
Almendra fileteada.

Elaboración:Como este dulce navideño, es un poco largo de explicar y para que comprobéis como se hace, y así ver los tiempos de fermentación de las masas, os dejo un vídeo para que lo veáis como se hace.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes

2 Kg. de Callos
1 Kg. de Morro
1,5 Kg. de Pata
2 Morcillas
2 Chorizos
200 G. Jamón (en tacos)
1 Puerro
1 Zanahoria
2 Cebollas medianas
1 Cabeza de Ajos
Laurel, pimienta en grano, guindilla, clavo, pimentón dulce, sal

Elaboración

1.- Lavamos los callos, pata y morro, todo cortado en trozos, varias veces con agua y vinagre.

2.- En una olla a presión, ponemos a cocer hasta que empiecen a hervir y que salga toda la espuma, ese agua la retiramos.

3.- Los cubrimos nuevamente de agua  y añadimos,  una cebolla con 5 o 6 clavos pinchados, la pimienta en grano, la zanahoria pelada, el puerro, la cabeza de ajo entera y la sal. Dejamos hervir 15 minutos en olla rápida o 1/2 hora en la normal.

4.- Mientras se van cocinando los callos, en una sartén freímos la cebolla, cortada en trozos muy finos, añadiendo, una vez pochada la cebolla, el jamón, la guindilla, y cuando este todo sofrito, añadimos una cuchara de harina y el pimentón.

5.- Una vez cocido los callos, retiramos la cebolla, la zanahoria, el puerro y la cabeza de ajo, y añadimos el sofrito,  junto con la morcilla y el chorizo enteros y pinchados, dejamos cocer otros 10 minutos sin tapar la olla, rectificamos de sal. Cortamos la morcilla y el chorizo en trozos.

Lo mejor es comerlos de un día para otro.

GALLETAS ALEMANAS ( SPITZBUBEN)

                                                RECETA ENVIADA POR SAGRARIO
Ingredientes

   90 g nueces molidas   90 g azúcar 

 290 g harina 
     1 pizca de sal
 1/4 cucharadira. levadura en polvo
    1 yema (podría ser 1 huevo pequeño entero)
 180 g mantequilla
 canela, clavo molidoMermelada de frutos rojos, albaricoque, fresas,...
 Azúcar glace para espolvorear

Elaboración

1. Moler las nueces con el azúcar hasta que quedan reducidas a polvo.

2. Tamizar la harina con la levadura y la sal. Mezclar con las nueces y azúcar.

3. Hacer un agujero en el centro y verter la mantequilla ablandada, el huevo y las especias. Amasar, no demasiado, hasta obtener un compuesto homogéneo.

4. Se envuelve en film plástico y se lleva a la nevera hasta que se endurezca un poco.

Estirar la masa (3 ó 4 mm de espesor) entre dos hojas de film y enfriar de nuevo.

5. Cortar las galletas con cortapastas. La mitad deben llevar agujerito en el centro, con la forma que se prefiera.

6. Colocarlas en la bandeja del horno, sobre papel vegetal o silicona. Hornear por separado las enteras de las que llevan agujerito, porque éstas se hacen más rápido.

7. Hornear a unos 150°C, hasta que se dora ligeramente la base, no más. Más o menos son unos 10 - 15 min.

8. Una vez frías se espolvorean las del huequito con azúcar en polvo

9. Sobre las galletas enteras ponemos una cantidad generosa de jalea o mermelada, mejor si la calentamos antes. Colocamos encima las galletas con agujero

Conservar en una lata, mejor en nevera

BUÑUELOS DE VIENTO

 Ingredientes

150 Gramos de Harina
250 Ml. Agua
 30 Gramos de mantequilla
   4 Huevos
   1 Corteza limón
   1 Pizca de sal

Para rebozar
Azúcar y Canela

Elaboración

1.- Ponemos a cocer el agua junto con la mantequilla, la piel de limón y una pizca de sal. Cuando se  deshaga la mantequilla, retiramos del fuego, quitamos la corteza de limón y retiramos del fuego.

2.- Echamos toda la harina, removiendo con una cuchara de madera, hasta formar una masa compacta,

seguidamente vamos incorporando los huevos, uno a uno, batiendo la masa hasta que se integren en la masa. (la textura de la masa, debe de quedar como la de una miel espesa, que le cueste despegarse de la cuchara)

3.- En una sartén onda, calentamos el aceite (mejor de girasol), a fuego medio; Ayudandonos con 2 cucharas de café, cogemos una pequeña cantidad de masa y formando una pequeña bola las freímos. (no poner muchas a la vez, se pueden pegar).

4.- Una vez doradas, las ponéis sobre papel absolvente para quitar el exceso de grasa. Si no las vais a rellenar, mezclar en un plato, azúcar y canela en polvo, y rebozáis. Si los queréis rellenos, esperar a que se enfríen , y con una jeringa de cocina lo rellanáis de lo que más os guste, decorar con azúcar glasé.

Los buñuelos de las fotos, están rellenos de : Cabello de ángel, nata, chocolate y crema pastelera

CONSEJOS:

En esta receta, solo he puesto agua, pero se puede poner leche, en la cantidad que queráis, siempre y cuando se respete la medida indicada. Con estas medidas, os deben de salir entre 65 a 70 unidades.

Tened en cuenta que la masa cuando se fríe, crece bastante, haced una prueba antes con una pequeña cantidad, es mejor que queden pequeñas que no grandes.

Para que la masa no se pegue a las cucharas, las mojáis un poco en el aceite caliente.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Resumen de la clase de Septiembre 2011

Impartida por Noe y Sergio

ARROZ AL HORNO

Ingredientes

Para 4 personas

Restos de un Cocido ( Morcillo, gallina, pollo, chorizo, morcilla, tocino,
                                 garbanzos, patata, etc.)

200 Gramos de arroz
    3 Dientes de Ajo
     Caldo del Cocido
     Pimenton dulce
    Azafran, sal y aceite (una cuchara)

Elaboración

1.- En un recipiente que sirva para horno, freimos los ajos enteros (con piel ), cuando tomen color añadimos con un poco de pimenton dulce y la carne, removemos para que no se queme el pimenton, y seguidamente el resto de ingredientes.

2.- Añadimos el caldo (el doble que el arroz), azafran o colorante y salamos al gusto, cuando empiece a hervir, echamos el arroz, lo dejamos 5 minutos a fuego fuerte, 

3.- Decoramos con unas rodajas de tomate, patata y la morcilla, y lo intruducimos en el horno previamente calentado a 180º  unos 15 minutos. 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Resumen de la clase Junio/2011

Impartida por Noe y Sergio

ARROZ CON COLIFLOR Y BACALAO

Ingredientes
(Para 4 personas)

200 grs de bacalao desalado
400 grs de arroz.
350 grs de coliflor picada en ramilletes.
Una cucharada de pimentón dulce.
1 Tamate natural rayado
3 ajos picados muy finos.
Azafrán de hebra o colorante alimentario.
Agua.
Sal.
Aceite

Elaboración

1. En la paella pondremos el aceite y un poquito de sal, cuando este caliente, sofreiremos el bacalao troceado o en migas, y la coliflor a ramilletes pequeños o cortada también,  el tomate bien picado y los ajos.

2. A continuación echaremos el arroz y lo rehogaremos un poco junto con los anteriores ingredientes, añadiremos una cucharadita de las de café de pimentón dulce, remover y seguidamente agregaremos el agua para que no se queme el pimentón, ( la medida en la paella siempre es una medida de arroz  por 2 de agua o caldo aproximadamente.)

3. Esparcir bien el arroz y los demás ingredientes y poner un poco de colorante, rectificar de sal cuando empiece a hervir y dejar cocer, primero a fuego fuerte durante unos 6 o mas minutos y luego bajar el fuego hasta que termine el caldo  (15 minutos) y este en su punto.

Como toda paella esta más buena si se deja reposar unos minutos.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes

Para 4 personas

6 Patatas  medianas
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Huevo
   Harina
   Perejil
   Sal y Aceite

Elaboración

1.- Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm., las sazonamos y rebozamos en harina y huevo.

2.- Las freímos hasta que se doren un poco.

3.- En una cazuela ancha y plana, pochamos las cebolla y un diente de ajo, picado todo lo más finamente posible, cuando este pochado incorporamos una cucharadita de harina, añadimos agua caliente y sal, hasta que la salsa este un poco ligada.  

4.- Incorporamos las patatas, junto a un majado de perejil y el otro ajo, dejamos cocer a fuego bajo, hasta que las patatas estén tiernas pero sin desacerse, (15 a 20 minutos) procurando que no se queden sin caldo.