CALLOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes

2 Kg. de Callos
1 Kg. de Morro
1,5 Kg. de Pata
2 Morcillas
2 Chorizos
200 G. Jamón (en tacos)
1 Puerro
1 Zanahoria
2 Cebollas medianas
1 Cabeza de Ajos
Laurel, pimienta en grano, guindilla, clavo, pimentón dulce, sal

Elaboración

1.- Lavamos los callos, pata y morro, todo cortado en trozos, varias veces con agua y vinagre.

2.- En una olla a presión, ponemos a cocer hasta que empiecen a hervir y que salga toda la espuma, ese agua la retiramos.

3.- Los cubrimos nuevamente de agua  y añadimos,  una cebolla con 5 o 6 clavos pinchados, la pimienta en grano, la zanahoria pelada, el puerro, la cabeza de ajo entera y la sal. Dejamos hervir 15 minutos en olla rápida o 1/2 hora en la normal.

4.- Mientras se van cocinando los callos, en una sartén freímos la cebolla, cortada en trozos muy finos, añadiendo, una vez pochada la cebolla, el jamón, la guindilla, y cuando este todo sofrito, añadimos una cuchara de harina y el pimentón.

5.- Una vez cocido los callos, retiramos la cebolla, la zanahoria, el puerro y la cabeza de ajo, y añadimos el sofrito,  junto con la morcilla y el chorizo enteros y pinchados, dejamos cocer otros 10 minutos sin tapar la olla, rectificamos de sal. Cortamos la morcilla y el chorizo en trozos.

Lo mejor es comerlos de un día para otro.

GALLETAS ALEMANAS ( SPITZBUBEN)

                                                RECETA ENVIADA POR SAGRARIO
Ingredientes

   90 g nueces molidas   90 g azúcar 

 290 g harina 
     1 pizca de sal
 1/4 cucharadira. levadura en polvo
    1 yema (podría ser 1 huevo pequeño entero)
 180 g mantequilla
 canela, clavo molidoMermelada de frutos rojos, albaricoque, fresas,...
 Azúcar glace para espolvorear

Elaboración

1. Moler las nueces con el azúcar hasta que quedan reducidas a polvo.

2. Tamizar la harina con la levadura y la sal. Mezclar con las nueces y azúcar.

3. Hacer un agujero en el centro y verter la mantequilla ablandada, el huevo y las especias. Amasar, no demasiado, hasta obtener un compuesto homogéneo.

4. Se envuelve en film plástico y se lleva a la nevera hasta que se endurezca un poco.

Estirar la masa (3 ó 4 mm de espesor) entre dos hojas de film y enfriar de nuevo.

5. Cortar las galletas con cortapastas. La mitad deben llevar agujerito en el centro, con la forma que se prefiera.

6. Colocarlas en la bandeja del horno, sobre papel vegetal o silicona. Hornear por separado las enteras de las que llevan agujerito, porque éstas se hacen más rápido.

7. Hornear a unos 150°C, hasta que se dora ligeramente la base, no más. Más o menos son unos 10 - 15 min.

8. Una vez frías se espolvorean las del huequito con azúcar en polvo

9. Sobre las galletas enteras ponemos una cantidad generosa de jalea o mermelada, mejor si la calentamos antes. Colocamos encima las galletas con agujero

Conservar en una lata, mejor en nevera

BUÑUELOS DE VIENTO

 Ingredientes

150 Gramos de Harina
250 Ml. Agua
 30 Gramos de mantequilla
   4 Huevos
   1 Corteza limón
   1 Pizca de sal

Para rebozar
Azúcar y Canela

Elaboración

1.- Ponemos a cocer el agua junto con la mantequilla, la piel de limón y una pizca de sal. Cuando se  deshaga la mantequilla, retiramos del fuego, quitamos la corteza de limón y retiramos del fuego.

2.- Echamos toda la harina, removiendo con una cuchara de madera, hasta formar una masa compacta,

seguidamente vamos incorporando los huevos, uno a uno, batiendo la masa hasta que se integren en la masa. (la textura de la masa, debe de quedar como la de una miel espesa, que le cueste despegarse de la cuchara)

3.- En una sartén onda, calentamos el aceite (mejor de girasol), a fuego medio; Ayudandonos con 2 cucharas de café, cogemos una pequeña cantidad de masa y formando una pequeña bola las freímos. (no poner muchas a la vez, se pueden pegar).

4.- Una vez doradas, las ponéis sobre papel absolvente para quitar el exceso de grasa. Si no las vais a rellenar, mezclar en un plato, azúcar y canela en polvo, y rebozáis. Si los queréis rellenos, esperar a que se enfríen , y con una jeringa de cocina lo rellanáis de lo que más os guste, decorar con azúcar glasé.

Los buñuelos de las fotos, están rellenos de : Cabello de ángel, nata, chocolate y crema pastelera

CONSEJOS:

En esta receta, solo he puesto agua, pero se puede poner leche, en la cantidad que queráis, siempre y cuando se respete la medida indicada. Con estas medidas, os deben de salir entre 65 a 70 unidades.

Tened en cuenta que la masa cuando se fríe, crece bastante, haced una prueba antes con una pequeña cantidad, es mejor que queden pequeñas que no grandes.

Para que la masa no se pegue a las cucharas, las mojáis un poco en el aceite caliente.

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Resumen de la clase de Septiembre 2011

Impartida por Noe y Sergio

ARROZ AL HORNO

Ingredientes

Para 4 personas

Restos de un Cocido ( Morcillo, gallina, pollo, chorizo, morcilla, tocino,
                                 garbanzos, patata, etc.)

200 Gramos de arroz
    3 Dientes de Ajo
     Caldo del Cocido
     Pimenton dulce
    Azafran, sal y aceite (una cuchara)

Elaboración

1.- En un recipiente que sirva para horno, freimos los ajos enteros (con piel ), cuando tomen color añadimos con un poco de pimenton dulce y la carne, removemos para que no se queme el pimenton, y seguidamente el resto de ingredientes.

2.- Añadimos el caldo (el doble que el arroz), azafran o colorante y salamos al gusto, cuando empiece a hervir, echamos el arroz, lo dejamos 5 minutos a fuego fuerte, 

3.- Decoramos con unas rodajas de tomate, patata y la morcilla, y lo intruducimos en el horno previamente calentado a 180º  unos 15 minutos. 

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Resumen de la clase Junio/2011

Impartida por Noe y Sergio

ARROZ CON COLIFLOR Y BACALAO

Ingredientes
(Para 4 personas)

200 grs de bacalao desalado
400 grs de arroz.
350 grs de coliflor picada en ramilletes.
Una cucharada de pimentón dulce.
1 Tamate natural rayado
3 ajos picados muy finos.
Azafrán de hebra o colorante alimentario.
Agua.
Sal.
Aceite

Elaboración

1. En la paella pondremos el aceite y un poquito de sal, cuando este caliente, sofreiremos el bacalao troceado o en migas, y la coliflor a ramilletes pequeños o cortada también,  el tomate bien picado y los ajos.

2. A continuación echaremos el arroz y lo rehogaremos un poco junto con los anteriores ingredientes, añadiremos una cucharadita de las de café de pimentón dulce, remover y seguidamente agregaremos el agua para que no se queme el pimentón, ( la medida en la paella siempre es una medida de arroz  por 2 de agua o caldo aproximadamente.)

3. Esparcir bien el arroz y los demás ingredientes y poner un poco de colorante, rectificar de sal cuando empiece a hervir y dejar cocer, primero a fuego fuerte durante unos 6 o mas minutos y luego bajar el fuego hasta que termine el caldo  (15 minutos) y este en su punto.

Como toda paella esta más buena si se deja reposar unos minutos.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes

Para 4 personas

6 Patatas  medianas
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Huevo
   Harina
   Perejil
   Sal y Aceite

Elaboración

1.- Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm., las sazonamos y rebozamos en harina y huevo.

2.- Las freímos hasta que se doren un poco.

3.- En una cazuela ancha y plana, pochamos las cebolla y un diente de ajo, picado todo lo más finamente posible, cuando este pochado incorporamos una cucharadita de harina, añadimos agua caliente y sal, hasta que la salsa este un poco ligada.  

4.- Incorporamos las patatas, junto a un majado de perejil y el otro ajo, dejamos cocer a fuego bajo, hasta que las patatas estén tiernas pero sin desacerse, (15 a 20 minutos) procurando que no se queden sin caldo. 

NIDOS DEL MAR

Ingredientes

Para 4 personas

400 Gramos de pasta nido
    1 Cebolla mediana
    1 Pimiento
    2 Tomates rallados
    1 Diente de ajo
150 Gramos de Gambas
500 Mejillones
250 Almejas
    Sal y Aceite ( Lo recomendado por el medico)

Elaboración

1.- Cocemos el marisco de concha, junto con las cabezas de gambas, separamos la carne de los moluscos y colamos el caldo.

2.- Hacemos un sofrito con la cebolla el pimiento y el ajo, todo muy finamente cortado, cuando este pochado todo, sofreímos  las gambas y  cuando cojan color, echamos la carne de los mejillones y las almejas.

3.- Cocemos los nidos de pasta con el caldo del marisco, cuando este la pasta cocida, quitamos todo el agua y echamos el sofrito junto con las gambas y la carne de los moluscos.

4.- Montamos el plato con un aro de cocina y servimos.

ALL I PEBRE DE RAPE

Ingredientes

Para 4 personas

800 Gramos de Rape Colas)
    4 Patatas (1/2 Kilo)
    8 Dientes de ajo
    8 Almendras fritas
    2 Cucharada de pimenton dulce
    1 Rebanada de pan
    Guindillas (opcional)
    Marisco (opcional)
    Caldo de pescado (cabeza y huesos del rape)
    Sal, Aceite

Elaboración

1º.- En una cazuela , con un vasito de agua de aceite de oliva, sofreimos bien por las dos caras una rebanada de pan de poco mas de 1 cm de gruesa hasta tostarla.  

2º.- A continuación, freimos los dientes de ajo, dando un corte profundo cada uno de ellos y sin pelarlos, ( y la guindilla al gusto). Siempre a fuego suave para no requemarlo.

3º.- Cuando los ajos estén dorados, se retiran 3 de ellos, y se añaden dos cucharadas soperas de pimentón (pebre roig), se remueve, y de inmediato, antes de que se queme éste, se añaden tres vasos de caldo caliente a ser posible,  y cuando arranque el hervor, añadimos las patatas cortadas en cascos, y el rape cortado en trozosde unos 4 centímetros de grueso todo ello sazonado al gusto.  Dejamos cocer hasta que las patatas este casi hechas. (de 15 a 20 minutos)

4º.- Mientras tanto, majaremos bien en un mortero un puñado de almendras fritas, los 3 ajos que sacamos de la cazuela y otros dos crudos y la rebanada del pan frito. 

Cuando pasen los veinte minutos, añadimos el majado, (y el marisco),  dejamos cocer 5 minutos más.

CANUTILLOS RELLENOS DE CREMA

Ingredientes

2 Laminas de masa de hojaldre ( de las congeladas)
   Azucar glas

Crema pastelera
(Ingredientes)

1/2 Litro de leche
100 Gramos de azúcar
  50 Gramos de azúcar avainillado
    6 Huevos (solo las yemas)
  50 Gramos de harina de maíz
Canela en rama

Elaboración

Dejamos que se descongele el hojaldre a temperatura ambiente, y la pasamos el rodillo, para estirarla un poco.

Cortamos la masa de hojaldre por la parte más estrecha, en tiras de 1 cm. aprox. y las enrollamos en los conos de cocina (yo utilizo 12 conos, los tienen las tiendas de chinos y son muy baratos). Con las 2 laminas de hojaldre saldrán aproximadamente 40 canutillos

Los pintamos con huevo batido y los metemos al horno, ( 180º ) 10 a 12 minutos, cuando se hayan dorado, dejamos que se enfríen, y sacamos los conos para envolverlos nuevamente, hasta terminar con el hojaldre.

Crema Pastelera

Hervimos la leche junto con la canela en rama, dejamos templar y colamos.

En una cazuela, batimos la yemas con los azucares y seguidamente la harina de maíz, homogeneizamos el conjunto.

Acercamos la cazuela al fuego, y añadimos la leche templada, sin dejar de remover hasta que tenga la untuosidad deseada. Dejamos enfriar.

Con una manga pastelera,  rellenamos los canutillos, y los espolvoreamos con azúcar glas.

MILHOJA DE NATA Y CREMA CATALANA

Ingredientes
Para 4 personas

12 Hojas de pasta Wonton (Congelada, en tiendas productos chinos)
  2 Raciones Crema Catalana Hacendado en Mercadona
250 Gramos de Nata montada
       Almendras Laminadas
       Azucar Glas Avainillado
       Caramelo Líquido

Elaboración

1º Freimos las hojas de pasta Wontom, previamente descongeladas por las 2 caras. Dejarla enfriar.

2ª Freimos las almendras en laminas, hasta que esten doradas.

3º Montamos la milhoja: Lamina de pasta, un poco de nata, lamina de pasta, crema catalana y una lamina de pasta, decoramos con azucar glas, las almendras laminadas y decoramos con caramelo líquido.

Servirlo una vez montada la milhoja para que conserve el crujiente de la pasta

 

CONEJO EN SANFAINA ( CONILL AMB XANFAINA )

RECETA ENVIADA POR MARIA TERESA Y JOSEP

Ingredientes

(Para 4 personas)

1 Conejo mediano
2 Cebollas medianas
1 Pimiento rojo
1 Berenjena
500 Gramos de tomate
Aceite, sal, tomillo fresco.

La sanfaina esta compuesta por una variedad de verduras, en donde encontramos tomate, berenjena, cebolla y pimiento, unidos en una salsa que se sirve junto con bacalao, pollo, conejo, etc.

Elaboración



1. Comenzamos la elaboración pelando y cortando las verduras a dados irregulares, colocamos en una cazuela bastante grande la berenjena, la cebolla y el pimiento con un buen chorro de aceite y un pellizco de sal, cociéndolo a fuego lento.

2. Procedemos a cortar el conejo a trozos y lo salpimentamos. Marcamos bien el conejo en una paella ancha y muy caliente hasta que se dore bien, mientras cuando la verdura se haya cocido unos 20 minutos, agregamos el tomate y lo cocemos unos 15 minutos más.

3. Se agregan los trozos de conejo a la sanfaina cocinando por 45 minutos más, o hasta que el conejo esté tierno, agregando agua si hace falta. Al apagar el fuego añadimos unas hojas de tomillo, mezclamos y lo dejamos reposar.

COKTAIL DE MELON GALIA

RECETA ENVIADA POR ENRIQUE MALLÉN

  Ingredientes (Para 4 personas)

 2 melones Galia
- 600 Gramos de Langostinos Cocidos (se pueden sustituir algunos por gambas por ejemplo)
- 150 Gramos de Lechuga (se puede poner mezclas de las que venden en las grandes superficies con diferentes lechugas, escarola, zanahoria, etc.)
- 12 Palitos de Cangrejo o Surimi
- 150 Gramos de Salsa Rosa o Salsa Cocktail

Elaboración:

1.- Cortar los melones por la mitad, una vez separados en 2 mitades procedemos al vaciado de los mismos con la ayuda de una cuchara, primero retiramos las pepitas que se encuentran en el centro de nuestro melón y nos deshacemos de ellas a continuación vamos retirando la carne del melón dejándola en una ensaladera.

2.- Pelamos los langostinos y los vamos agregando a nuestra ensaladera en trozos.

3.- Una vez descongelados los palitos de cangrejo los troceamos y añadimos a la ensaladera.

4.- Picamos la lechuga en finas tiras y la agregamos junto con el resto de ingredientes.

5.- Añadir la salsa rosa o cocktail y remover todo bien para que se haga la mezcla de los ingredientes.

6.- Con ayuda de una cuchara sopera rellenar los melones vaciados con la mezcla hasta el borde y decorar al gusto.

7.- Tapar con papel de alumino y dejar en la nevera en la zona más fría hasta justo la hora de servir.

FIDEUA

Ingredientes
(Este plato es como el arroz, todo lo que le eches vale, pescado, marisco, carne)
(Para 4 personas)

400 Gramos de fideo para fideua
    1 Litro de caldo de pescado
200 Gramos de rape/congrio o cualquier pescado blanco
150 Gramos de calamar/chipiron/sepia
100 Gramos de gambas
    4 Cigalas
    2 Dientes de ajo
100 Gramos de tomate natural rayado
       Pimentón dulce
       Azafran
    ? Sal /( la que el médico te haya recomendado)  

Elaboración

1. Corta el pescado y los calamares en trozos. Calienta el aceite en una paella o sartén baja. Saltea los calamares primero, después el pescado y luego el marisco. Reserva aparte.

2. En el mismo aceite, doramos el ajo picado, y cuando esté dorado añade el tomate  rallado, el pimentón y el caldo caliente. Deja cocer a fuego medio unos 4 minutos, y a continuación agregamos el azafrán y los fideos. Deja cocer a fuego alto unos 5 minutos, baja luego el fuego y cuece otros 5 minutos.

2. En este punto añade el pescado reservado, deja cocer otros 5 minutos. Incorporamos el marisco, y dejamos acabar la cocción unos minutos, lo justo para que los fideos estén al dente, o como os guste comer la pasta. Si ves que se queda muy seco durante la cocción, puedes añadir pequeñas cantidades de caldo de pescado, siempre caliente.

COCA DE TRAMPÓ

Ingredientes

4 Tomates
2 Cebolletas
3 Pimientos verdes
Perejil
1 Cucharadita de Pimentón dulce
Sal
2 Cucharadas de Aceite

Para la masa
300 Gramos de harina
  50 Ml. de Aceite
100 Ml. de Agua
   15 Gramos de levadura fresca
        Sal

Elaboración

1. En un bol, ponemos todos los ingredientes cortados en juliana y lo aderezamos con pimentón, sal, aceite y un buen puñado de perejil.

2. Disolvemos la levadura fresca en los 100 Ml. de agua, y se los añadimos a la harina junto con el aceite y un poco de sal. Amasamos hasta que quede una masa consistente y que no se pegue en las manos.

3. Extendemos la masa con el rodillo, para cubrir la totalidad de la bandeja del horno, previamente pincelada con aceite para que no se pegue, ponemos todos los ingredientes por igual hasta cubrir toda la bandeja.

4. Introducimos en el horno, previamente calentado a 180º a medio horno durante 20 a 25 minutos minutos.

Se puede comer caliente, o frío, en este caso podemos añadirle unas lascas de jamón, o anchoas, o bonito, atún, lo que más os guste.

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Resumen de la clase de Mayo 2011

Impartida por Noelia y Sergio

PUDIN DE NARANJA

Ingredientes
(Para 4 personas)

 1/2 Litro de leche
100 Gramos de pan del día anterior
  70 Gramos de azucar
100 Gramos de mermelada de naranja
    3 Huevos
  50 Gramos Pasas de corinto
    1 Copa de Brandy
       Caramelo líquido



Elaboración

1. Poner a remojo las pasas en el brandy. calentar la leche con el azucar, y añadir el pan cortado en rodajas, dejar en el fuego hasta que se absorba la leche y el pan de deshaga.

2. En un bol, batir los huevos, mezclarlos con la mermelada, las pasas escurridas y la leche con el pan.

3. En el molde que vayamos a utilizar (mejor de Plum Cake), pincelar las paredes y el fondo con el caramelo líquido, llenar el molde con el contenido del bol y cocerlo en el horno al baño maria a 200ºc. durante 30 minutos (10-12 minutos en el microondas).

4. Comprobar que esta cocido (al pinchar con una aguja en el centro, ésta sale limpia) y volcarlo cuando esté templado en la fuente de servir

5. Mientras se este enfriando el pudin, bebete la copa de brandy, ¡¡ te lo has merecido !!

COCOCHAS AL PIL PIL

Ingredientes

1 Kilo de cocochas de merluza o bacalao
5 o 6 Dientes de ajos
2 Guindillas
1 Vaso de Aceite

Elaboración

1. En una sartén o cazo pequeño freímos los ajos cortados en láminas con las guindillas cortada en trozos, cuando los ajos estén dorados y sin que lleguen a quemarse, se sacan del aceite junto con la guindilla y se reservan para el final.

2. En una cazuela de barro redonda y grande, o si no tenemos en una sartén grande , añadimos un poco del aceite de freír los ajos y lo ponemos a calentar. Si las cocochas son frescas se les echa un poco de sal. Si son en salazón deben de estar en agua desde el día anterior (una noche), procurando cambiarles el agua un par de veces y no se les echa sal.

3. Ponemos las cocochas con la piel hacia arriba, a fuego lento, y dejamos que se hagan, moviendo en círculos la cazuela de poco en poco. Es importante mover la cazuela en círculos siempre en la misma dirección, casi constantemente y a fuego lento para que vaya cuajando la salsa.

4. Cuando veamos que la salsa comienza a ligar, se añade el resto de aceite que tenemos reservado con el sabor de los ajos y se continúa moviendo la cazuela, este proceso lo repetiremos hasta que tengamos salsa abundante, bien ligada y espesa. A media cocción ( 5 minutos), se puede dar la vuelta a las cocochas.

También podemos ligar la salsa, batiendo con un colador el aceite en la misma cazuela, sacando las cocochas, y añadiéndolas una vez se termine de ligar el pil pil.



PAELLA DE BACALAO, COLIFLOR Y CALAMARES AL HORNO

RECETA ENVIADA POR MANUEL MALLEN

Ingredientes
Para 4 personas:

150 gramos de bacalao desmigado y desalado.
200 gramos de coliflor.
200 gramos de anillas de calamar ó sepia.
400 gramos de arroz redondo.
azafrán.
pimentón.
sal (con precaución) ya que el bacalao ya lleva.
fumé de pescado.

Para sofrito:
1 cebolla picada.
1 pimiento verde picado.
2 ajos picados.
aceite.

Preparación:

Paso 1.
En la cocina de gas o vitroceramica,

Se ponen tres cucharadas de aceite en la paella y se sofríe la cebolla, a continuación el pimiento y por último se incorpora el ajo. Una vez hecho el sofrito se incorporan a la paella, los calamares o sepia,la coliflor y el bacalao y se rehogan. A continuación se añade el arroz se rehoga con los ingredientes y se le añade el pimentón y el azafrán (colorante) removiéndolo varias vueltas.

Después se le añade el fumé de pescado en cantidad suficiente hasta cubrir el arroz. Sazonar si es necesario.

Paso2.

Cuando arranque a hervir se introduce en el horno, previamente calentado a 180 grados durante 20 minutos.

Paso 3.
Se pone el horno a grill ó posición de arriba durante dos o tres minutos más hasta que se dore.

MORCILLA VEGETAL

RECETA ENVIADA POR MANUEL MALLEN

Ingredientes:

250 gramos cebolla o cebolleta
500 gramos berenjenas sin pelar
 45 gramos aceite
 25 gramos piñones
   1 cucharada colmada de orégano picado
sal
pimienta.

Preparación:Se trocean las cebollas y las berenjenas en pedacitos pequeños, se meten en una cacerola y se añade el resto de los ingredientes.
Se mantiene en  fuego medio/alto unos 25 a 30 minutos, hasta que la cebolla esté bien cocida.
Remover la mezcla durante la cocción para evitar que se queme el fondo.
Servir templado.
Mejora su sabor si se consume a partir del día siguiente.
Receta especial sin grasas ni colesterol, sustitutivo ideal para todas aquellas personas que no puedan o no quieran consumir morcillas.

PAELLA DE VERDURAS

Ingredientes

(Para 4 personas)

400 Gramos de arroz
       Caldo de verduras ( Aprox. en doble que la medida de arroz)
600 a 700 Gramos de verduras variadas, según temporada y gusto
( Ejemplo )
Pimiento rojo
Pimiento verde
Judias verdes
Guisantes
Zanahoría
Coliflor
Calabacín
Alcachofas
Habas
Garrofó

1 Tomate natural rayado
1 Cebolla pequeña
2 diante de ajo
Azafran
Pimenton dulce
Sal, Aceite

Elaboración

 1. Lavar las verduras, pelarlas si es necesario, y cortarlas en cuadritos, juliana, ramilletes (al gusto) 

2. Calentar el aceite en la paella,  y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar todas las verduras, el tomate rayado y los ajos cortados, y saltearlas 10 minutos.(*)3. Añadir el pimentón, mezclarlo bien con las verduras, incorporar el arroz sin dejar de revolver, hasta que comience a estar transparente. 

4. Verter el caldo caliente (doble volumen de caldo que de arroz), rectificar de sal, y cocer durante 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla.

(*) El problema de este plato, reside en la fritura y el punto de cocción de las verduras. Es preferible sofreirlas muy poco.

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 Resumen de las clases de Abril 2011

Impartidas por Noelia y Sergio

HOJALDRE DE MANZANA CON CREMA PASTELERA

DEDICADO MUY ESPECIAMENTE A MI PRIMA ANA MARI

Ingredientes

1 Lamina de pasta de hojaldre (Prefabricada)
5 o 6 Manzanas ( Según capacidad del molde)
Mermelada

Crema pastelera
(Ingredientes)

1/2 Litro de leche
100 Gramos de azucar
  50 Gramos de azucar avainillado
    6 Huevos (solo las yemas)
  50 Gramos de harina de maiz
Canela en rama

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Foto 4

Crema Pastelera

 

Hervimos la leche junto con la canela en rama, dejamos templar y colamos.

En una cazuela, batimos la yemas con los azucares y seguidamente la harina de maíz, homogeneizamos el conjunto.

Acercamos la cazuela al fuego, y añadimos la leche templada, sin dejar de remover hasta que tenga la untuosidad deseada.

Elaboración

1. Extendemos la lamina de hojaldre, hasta cubrir la totalidad del molde, dejando un par de centímetros de más, ponemos el hojaldre en el molde y lo cubrimos con algunas legumbres para que no levante la masa, en este caso he utilizado judiones ( los guardo para estas ocasiones Foto 1) , metemos el molde en el horno, el tiempo suficiente para que se haga el hojaldre, o según aconseje el fabricante. Dejamos enfriar y quitamos las legumbres.

2. Extendemos la crema pastelera por el fondo, hasta rellenar el molde ( Foto 2),  a continuación,  ponemos las manzanas, peladas, descorazonadas y partidas por la mitad. (Foto 3) 

3. Metemos en el horno previamente calentado a 180º, durante 25 a 30 minutos, dejamos enfriar y pincelamos las manzanas con la mermelada. (Foto 4).