ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS

Ingredientes:
Para 4 personas

8 Carabineros si son grandes
350 gr. de arroz
1 1/4 Fumé de pescado
1 Cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Azafrán
Laurel

Elaboración:

Para el Fumé.

1º En una cazuela, póchamos la cebolleta finamente cortada, cuando este pochada, echamos las cabezas de los carabineros,  pimentón,  azafrán, 2 hojas de laurel, y 1 1/2 de agua y sal. Lo dejamos hervir 1/2 hora, también se puede echar restos de pescado ( espinas, cabezas) que hayamos guardado para hacer caldo.

2º Una vez pasada la 1/2 horas, quitamos las hojas de laurel y el resto de pescado, excepto las cabezas y los carabineros, y en la misma cazuela, pasamos la trituradora y colamos, reservando el caldo.

3º En otra cazuela, cortamos los ajos y los pimientos en trocitos pequeños, pochamos y añadimos el arroz, sofreímos un poco y le añadimos el caldo.

4º Dejamos cocer 15 minutos, y le añadimos los cuerpos pelados de los carabineros, dejando cocer otros 3 a 5 minutos, según el tipo de arroz.

Según el caldo que utilicéis, este arroz lo podéis hacer como si fuera un rissoto, o meloso,  a vuestro gusto.

CARACOLES A LA MADRILEÑA

Ingrediente:

1 K. Caracoles
1 Cucharada de pimentón
150 g. de chorizo
150 g. de jamon
1 vaso de tomate frito casero
2 guindillas, ( si los quieres picantes)
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Rebanadas de pan frito
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

1.- Lo primero que teneís que hacer, es limpiar bien los caracoles. Se les tiene en ayunas durante 2 días, para luego meterlos durante 3 horas en agua con sal gorda, y lavarlos bien para que suelten toda la baba, al final aclaraís los caracoles con agua fria.

2.- Se ponen los caracoles a cocer a fuego lento, para subir bruscamente el fuego cuando los caracoles saquen la cabeza del caparazón.

3.- En otra cazuela poner el ajo y dorarlo, freir las rebanadas de pan. Retirar y reservar. En esta misma cazuela, poner a pochar la cebolla muy picada. A continuación el jamón y el chorizo cortado, el pimentón, y la guindilla Rehogais cinco minutos y añadís los caracoles.

4.- Majais el ajo junto con las rebanadas de pan frito y los añadis a la cazuela con un poco de agua de cocer los caracoles y la hoja de laurel, Se les da un hervor de 1o minutos, se rectifica de sal.

Hay que tener en cuenta, que la salsa no debe de quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa.