( Para 2 personas)
400 Gr. Solomillo, tapa o tapilla (en filetes finos, sin nervios ni grasa)
1 Cuchara de salsa Dijon
2 Cucharas de Aceite
1 Cuchara de sala Perrins (de las de café)
1 Cuchara de Tabasco (de las de café)
2 Yemas de Huevo
2 Cucharas de Chalota ,Cebolleta o Cebolla dulce
2 Cucharas de Pepinillos
2 Cucharas de Alcaparras
2 Cucharas de clara de huevo
1 Cuchara de Coñac
Sal y Pimienta
Elaboración
1.-Picar la carne a cuchillo en trozos muy pequeños y reservar en la nevera en el sitio más frió.
2.-Picar igualmente la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y la clara del huevo, reservar en la nevera.
3.- Emulsionar las yemas de huevo con el aceite y la salsa Dijon, como se fueramos hacer una mahonesa, cuando este bien ligado, echar la salsa Perrins, el Tabasco y el coñac y mezclarlo todo, sin dejar de mover.
4.- Incorporamos la carne y el resto de ingredientes que tenemos reservados, lo mezclamos bien y salpimentamos al gusto.
5.- Lo dejamos macerar en la nevera 10 minutos, y emplatamos con los aros de cocina, servir con rebanadas de pan tostado.
Las cantidades de los ingredientes para macerar el tartar (Salsa Dijon, Perrins, Tabasco, coñac, pimienta ) se puede variar según el gusto de cada cual, asi como el resto de ingredientes, hasta encontrar el sabor que os sea más agradable.
La carne, no tiene por que ser solomillo, cualquier carne roja sin grasa sirve, la tapa y la tapilla, son buenos sustitutos, esta receta esta hecha con tapa de ternera.
