Ingredientes:
(Para 4 personas)
4 Manitas de cerdo
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Ramita de apio
Laurel, tomillo,pimienta en grano
Para el relleno
150 Gr. de hongos boletus
50 Gr. beicon
4 Chalotas
1 Cucharada de Oporto
Nata liquida
Trufa (opcional)
Para la salsa
250 Ml. de Oporto
1 Cucharada de jugo de carne ( Bovril)
Elaboración
1.- En una olla a presión, ponemos a cocer las manitas cortadas por la mitad unos 30 minutos, junto con los demas ingredientes, cortados en trozos grandes, mas el laurel, el tomillo, la pimienta y sal. Cuando se temple la olla, sacamos las manitas y las deshusamos.
2.- Rehogamos las chalotas, picadas finamente, una vez pochadas, añadimos los boletus y el beicon picados , rehogamos hasta que tengan color y incorporamos la cucharada de Oporto, dejamos que se evapore y añadimos un poco de nata para ligar la farsa, una vez ligada, añadimos un poco de trufa rayada y mezclamos.
3.- Colocamos un trozo de papel film, y encima colocamos una mitad de manita deshuesada, ponemos una cuarta parte del relleno, y tapamos con la otra media, envolvemos con el papel film para formar un rulo en forma de morcilla. Dejamos reposar en la nevera 4 o 5 horas para que gelatinice y quede compacto el contenido (Mejor de un día para otro)
4.- Para la salsa, ponemos a reducir los 250 Ml. de oporto, junto con la cucharada de jugo de carne (Bovril), hasta que quede con la consistencia de caramelo.
5.- Pasado ese tiempo, desenvolvemos el rulo, y lo pasamos por harina, huevo y pan rallado, lo freimos en aceite hasta que se dore, como si fuera una croqueta gigante, de esta manera queda una corteza crujiente, que mantiene el rulo unido.
6.- Para emplatar, cortamos el rulo en 2 mitades y las colocamos con el relleno hacia arriba, salsemos y le damos un golpe de grill, o 1 minuto en el microondas..
7.- Tambien se puede cortar en rodajas más finas y servir con rebanadas de pan tostado y mermelada de grosella
Podemos sustituir los Boletus, por champiñones u otras setas.
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