COCOCHAS AL PIL PIL

Ingredientes

1 Kilo de cocochas de merluza o bacalao
5 o 6 Dientes de ajos
2 Guindillas
1 Vaso de Aceite

Elaboración

1. En una sartén o cazo pequeño freímos los ajos cortados en láminas con las guindillas cortada en trozos, cuando los ajos estén dorados y sin que lleguen a quemarse, se sacan del aceite junto con la guindilla y se reservan para el final.

2. En una cazuela de barro redonda y grande, o si no tenemos en una sartén grande , añadimos un poco del aceite de freír los ajos y lo ponemos a calentar. Si las cocochas son frescas se les echa un poco de sal. Si son en salazón deben de estar en agua desde el día anterior (una noche), procurando cambiarles el agua un par de veces y no se les echa sal.

3. Ponemos las cocochas con la piel hacia arriba, a fuego lento, y dejamos que se hagan, moviendo en círculos la cazuela de poco en poco. Es importante mover la cazuela en círculos siempre en la misma dirección, casi constantemente y a fuego lento para que vaya cuajando la salsa.

4. Cuando veamos que la salsa comienza a ligar, se añade el resto de aceite que tenemos reservado con el sabor de los ajos y se continúa moviendo la cazuela, este proceso lo repetiremos hasta que tengamos salsa abundante, bien ligada y espesa. A media cocción ( 5 minutos), se puede dar la vuelta a las cocochas.

También podemos ligar la salsa, batiendo con un colador el aceite en la misma cazuela, sacando las cocochas, y añadiéndolas una vez se termine de ligar el pil pil.



PAELLA DE BACALAO, COLIFLOR Y CALAMARES AL HORNO

RECETA ENVIADA POR MANUEL MALLEN

Ingredientes
Para 4 personas:

150 gramos de bacalao desmigado y desalado.
200 gramos de coliflor.
200 gramos de anillas de calamar ó sepia.
400 gramos de arroz redondo.
azafrán.
pimentón.
sal (con precaución) ya que el bacalao ya lleva.
fumé de pescado.

Para sofrito:
1 cebolla picada.
1 pimiento verde picado.
2 ajos picados.
aceite.

Preparación:

Paso 1.
En la cocina de gas o vitroceramica,

Se ponen tres cucharadas de aceite en la paella y se sofríe la cebolla, a continuación el pimiento y por último se incorpora el ajo. Una vez hecho el sofrito se incorporan a la paella, los calamares o sepia,la coliflor y el bacalao y se rehogan. A continuación se añade el arroz se rehoga con los ingredientes y se le añade el pimentón y el azafrán (colorante) removiéndolo varias vueltas.

Después se le añade el fumé de pescado en cantidad suficiente hasta cubrir el arroz. Sazonar si es necesario.

Paso2.

Cuando arranque a hervir se introduce en el horno, previamente calentado a 180 grados durante 20 minutos.

Paso 3.
Se pone el horno a grill ó posición de arriba durante dos o tres minutos más hasta que se dore.

MORCILLA VEGETAL

RECETA ENVIADA POR MANUEL MALLEN

Ingredientes:

250 gramos cebolla o cebolleta
500 gramos berenjenas sin pelar
 45 gramos aceite
 25 gramos piñones
   1 cucharada colmada de orégano picado
sal
pimienta.

Preparación:Se trocean las cebollas y las berenjenas en pedacitos pequeños, se meten en una cacerola y se añade el resto de los ingredientes.
Se mantiene en  fuego medio/alto unos 25 a 30 minutos, hasta que la cebolla esté bien cocida.
Remover la mezcla durante la cocción para evitar que se queme el fondo.
Servir templado.
Mejora su sabor si se consume a partir del día siguiente.
Receta especial sin grasas ni colesterol, sustitutivo ideal para todas aquellas personas que no puedan o no quieran consumir morcillas.

PAELLA DE VERDURAS

Ingredientes

(Para 4 personas)

400 Gramos de arroz
       Caldo de verduras ( Aprox. en doble que la medida de arroz)
600 a 700 Gramos de verduras variadas, según temporada y gusto
( Ejemplo )
Pimiento rojo
Pimiento verde
Judias verdes
Guisantes
Zanahoría
Coliflor
Calabacín
Alcachofas
Habas
Garrofó

1 Tomate natural rayado
1 Cebolla pequeña
2 diante de ajo
Azafran
Pimenton dulce
Sal, Aceite

Elaboración

 1. Lavar las verduras, pelarlas si es necesario, y cortarlas en cuadritos, juliana, ramilletes (al gusto) 

2. Calentar el aceite en la paella,  y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar todas las verduras, el tomate rayado y los ajos cortados, y saltearlas 10 minutos.(*)3. Añadir el pimentón, mezclarlo bien con las verduras, incorporar el arroz sin dejar de revolver, hasta que comience a estar transparente. 

4. Verter el caldo caliente (doble volumen de caldo que de arroz), rectificar de sal, y cocer durante 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla.

(*) El problema de este plato, reside en la fritura y el punto de cocción de las verduras. Es preferible sofreirlas muy poco.

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 Resumen de las clases de Abril 2011

Impartidas por Noelia y Sergio

HOJALDRE DE MANZANA CON CREMA PASTELERA

DEDICADO MUY ESPECIAMENTE A MI PRIMA ANA MARI

Ingredientes

1 Lamina de pasta de hojaldre (Prefabricada)
5 o 6 Manzanas ( Según capacidad del molde)
Mermelada

Crema pastelera
(Ingredientes)

1/2 Litro de leche
100 Gramos de azucar
  50 Gramos de azucar avainillado
    6 Huevos (solo las yemas)
  50 Gramos de harina de maiz
Canela en rama

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Foto 4

Crema Pastelera

 

Hervimos la leche junto con la canela en rama, dejamos templar y colamos.

En una cazuela, batimos la yemas con los azucares y seguidamente la harina de maíz, homogeneizamos el conjunto.

Acercamos la cazuela al fuego, y añadimos la leche templada, sin dejar de remover hasta que tenga la untuosidad deseada.

Elaboración

1. Extendemos la lamina de hojaldre, hasta cubrir la totalidad del molde, dejando un par de centímetros de más, ponemos el hojaldre en el molde y lo cubrimos con algunas legumbres para que no levante la masa, en este caso he utilizado judiones ( los guardo para estas ocasiones Foto 1) , metemos el molde en el horno, el tiempo suficiente para que se haga el hojaldre, o según aconseje el fabricante. Dejamos enfriar y quitamos las legumbres.

2. Extendemos la crema pastelera por el fondo, hasta rellenar el molde ( Foto 2),  a continuación,  ponemos las manzanas, peladas, descorazonadas y partidas por la mitad. (Foto 3) 

3. Metemos en el horno previamente calentado a 180º, durante 25 a 30 minutos, dejamos enfriar y pincelamos las manzanas con la mermelada. (Foto 4).



SALMONETES AL HORNO

Ingredientes

Salmonetes
Cebolla picada
Tomate natural rallado
Perejil
Pan rallado
Aceite
Vino blanco
Sal y pimienta

Elaboración

1. Se limpian los salmonetes, quitándoles las tripas y las escamas. Se lavan y se secan muy bien. Se salpimientan.

2. En una fuente de cristal o porcelana resistente al horno se pone el aceite, la cebolla muy picada y el tomate rallado. Se colocan los salmonetes encima de la farsa, y se rocían con el vino. Se espolvorean con pan rallado y el perejil, se pone por encima un poquito de aceite o un dado de mantequilla.

3. Se meten a horno mediano, previamente calentado a 180º, unos 15 minutos, hasta que estén bien dorados, y se sirven en su misma fuente.

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Resumen de la clase de Marzo 2011

Impartidas por Noelia y Sergio