POTAJE DE CUARESMA CON BACALAO

Ingredientes

1/2 Kilo de garbanzos

400 gr. de espinacas

300gr. de bacalao troceado desalado

3 huevos duros

3 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel 

1 cucharada de harina

1 cucharada de pimentón dulce

aceite y sal

 Preparación

Lo primero será poner los garbanzos en remojo con sal la noche anterior. Además deberemos poner el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

- En una olla expres ponemos a cocer los garbanzos con la hoja de laurel, los ajos enteros y la cebolla pelada y partida por la mitad. 

- Mientras se hacen los garbanzos, hacemos un sofrito con las 2 cebollas bien picada, con medio vaso de aceite, una vez que veamos que a cambiado de color, le añadimos el pimentón y la harina, removemos para que se integren y ha continuación un poco de caldo de la cocción de los garbanzos.

-Vertemos  el sofrito en la olla, con las espinacas cortadas y lavadas, dejamos que cuezan 5 minutos.

- Seguidamente echamos el bacalao y los huevos duros cortados en trozos, dejamos hervir otros 5 minutos, y rectificamos de sal.

BUÑELOS DE BACALAO

INGREDIENTES

2  Huevos (pesarlos 100 g. aprox)
Harina ( el mismo peso que los huevos)
Bacalao desmigado y desalado (el mismo peso)
Perejil picado
Ajo cortado en lamimas y fritos
1/2 cucharada de levadura en polvo.

Elaboración

-Hacemos la masa en la picadora con todos los ingredientes, incluyendo los ajos y el aceite de freirlos, hasta que quede una masa lisa y espesa, una especie de gachas espesa.

- En una sarten con abundante aceite, frie cucharadas de masa hasta que se doren, escurrelas sobre papel de cocina y sirvelas calientes.

OSSOBUCO A LA MILANESA

INGREDIENTES

Para 4 personas

4 Tajadas de ossobuco de 4 o 5 cms. de grosor
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Rama de apio
1/2 vaso de vino blanco seco
250 Ml. Caldo de carne
3 Cucharadas de tomate frito
Ralladura de limon, perejil, sal, pimienta y aceite

ELABORACIÓN

-Sal-pimentamos las tajadas de ossobuco, pasamos por harina y freimos a fuego fuerte para cerrar la carne, reservamos.

- En una cazuela, pochamos la verdura cortada finamente, añadimos las tajadas y el vino blanco, dejamos que el vino se consuma, y seguidamente vertemos el caldo, hasta cubrir la carne, dejamos cocer a fuego lento 1 hora mas o menos hasta que este tierno el ossobuco, añadimos la "gremolata" y servimos

LA GREMOLATA

-Rallamos la cascara de un limon y el perejil finamente picado, lo mezclamos y la mitad de esta mezcla, la añadimos al ossobuco cuando este a media cocción, el resto lo añadimos cuando sirvamos el ossobuco.

- Servimos acompañado de arroz salvaje.