NIDOS DEL MAR

Ingredientes

Para 4 personas

400 Gramos de pasta nido
    1 Cebolla mediana
    1 Pimiento
    2 Tomates rallados
    1 Diente de ajo
150 Gramos de Gambas
500 Mejillones
250 Almejas
    Sal y Aceite ( Lo recomendado por el medico)

Elaboración

1.- Cocemos el marisco de concha, junto con las cabezas de gambas, separamos la carne de los moluscos y colamos el caldo.

2.- Hacemos un sofrito con la cebolla el pimiento y el ajo, todo muy finamente cortado, cuando este pochado todo, sofreímos  las gambas y  cuando cojan color, echamos la carne de los mejillones y las almejas.

3.- Cocemos los nidos de pasta con el caldo del marisco, cuando este la pasta cocida, quitamos todo el agua y echamos el sofrito junto con las gambas y la carne de los moluscos.

4.- Montamos el plato con un aro de cocina y servimos.

ALL I PEBRE DE RAPE

Ingredientes

Para 4 personas

800 Gramos de Rape Colas)
    4 Patatas (1/2 Kilo)
    8 Dientes de ajo
    8 Almendras fritas
    2 Cucharada de pimenton dulce
    1 Rebanada de pan
    Guindillas (opcional)
    Marisco (opcional)
    Caldo de pescado (cabeza y huesos del rape)
    Sal, Aceite

Elaboración

1º.- En una cazuela , con un vasito de agua de aceite de oliva, sofreimos bien por las dos caras una rebanada de pan de poco mas de 1 cm de gruesa hasta tostarla.  

2º.- A continuación, freimos los dientes de ajo, dando un corte profundo cada uno de ellos y sin pelarlos, ( y la guindilla al gusto). Siempre a fuego suave para no requemarlo.

3º.- Cuando los ajos estén dorados, se retiran 3 de ellos, y se añaden dos cucharadas soperas de pimentón (pebre roig), se remueve, y de inmediato, antes de que se queme éste, se añaden tres vasos de caldo caliente a ser posible,  y cuando arranque el hervor, añadimos las patatas cortadas en cascos, y el rape cortado en trozosde unos 4 centímetros de grueso todo ello sazonado al gusto.  Dejamos cocer hasta que las patatas este casi hechas. (de 15 a 20 minutos)

4º.- Mientras tanto, majaremos bien en un mortero un puñado de almendras fritas, los 3 ajos que sacamos de la cazuela y otros dos crudos y la rebanada del pan frito. 

Cuando pasen los veinte minutos, añadimos el majado, (y el marisco),  dejamos cocer 5 minutos más.

CANUTILLOS RELLENOS DE CREMA

Ingredientes

2 Laminas de masa de hojaldre ( de las congeladas)
   Azucar glas

Crema pastelera
(Ingredientes)

1/2 Litro de leche
100 Gramos de azúcar
  50 Gramos de azúcar avainillado
    6 Huevos (solo las yemas)
  50 Gramos de harina de maíz
Canela en rama

Elaboración

Dejamos que se descongele el hojaldre a temperatura ambiente, y la pasamos el rodillo, para estirarla un poco.

Cortamos la masa de hojaldre por la parte más estrecha, en tiras de 1 cm. aprox. y las enrollamos en los conos de cocina (yo utilizo 12 conos, los tienen las tiendas de chinos y son muy baratos). Con las 2 laminas de hojaldre saldrán aproximadamente 40 canutillos

Los pintamos con huevo batido y los metemos al horno, ( 180º ) 10 a 12 minutos, cuando se hayan dorado, dejamos que se enfríen, y sacamos los conos para envolverlos nuevamente, hasta terminar con el hojaldre.

Crema Pastelera

Hervimos la leche junto con la canela en rama, dejamos templar y colamos.

En una cazuela, batimos la yemas con los azucares y seguidamente la harina de maíz, homogeneizamos el conjunto.

Acercamos la cazuela al fuego, y añadimos la leche templada, sin dejar de remover hasta que tenga la untuosidad deseada. Dejamos enfriar.

Con una manga pastelera,  rellenamos los canutillos, y los espolvoreamos con azúcar glas.