Ingredientes
2 Huevos
600 Gramos de Cerezas
50 Gramos de Harina
100 Gramos de Azucar
10 Gramos de Azucar avainillado
250 Cl. de Leche
Una pizca de Sal
Elaboración
1. En un bol, batimos los huevos y el azúcar, a continuación añadimos la harina y mezclamos, seguidamente echamos la leche (fría), el azúcar avainillado y la sal, batimos hasta homogeinizar el contenido.
2. En un molde bajo previamente untado de mantequilla, echamos las cerezas y añadimos el contenido del bol.
3. Metemos el molde en el horno previamente calentado a 180º, durante 40 minutos .
1. En un recipiente que sirva para el horno, sofreímos los boletus cortados en dados unos 5 minutos, y salpimentamos, retiramos los boletus , y en el mismo aceite pochamos la cebolla, y seguidamente el ajo y el tomate.
2. Una vez sofrita la farsa, echamos los boletus y el arroz, lo removemos 3 minutos para que se impregne del sofrito.
3. Añadimos el caldo, y la dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, probamos de sal, y rectificamos, y lo dejamos otros 5 minutos a fuego bajo, lo terminamos en el horno precalentado 180º, dejandolo otros 5 a 7 minutos. El arroz debe de quedar meloso, pero con consistencia.
1/4 Kgr. de rape.
1/4 Kgr. de congrio.
1/4 Kgr. de calamares en aros.
8 langostinos o carabineros.
8 cigalas.
16 mejillones.
1/4 almejas
1 cebollas grandes.
1/4 de tomate frito.
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva
Perejil
Sal y Pimienta
1 vaso de vino blanco seco.
1 vaso pequeño brandy.
6 Almendras tostadas.
Harina.
2 vasos de caldo de pescado.
Elaboración
1. Se pone sal al pescado y a los calamares, se enharinan y se fríen ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en la cazuela, que utilizaremos.
2. Los mejillones se limpian y se ponen a abrir al vapor. El agua se reserva y los mejillones se ponen en la cazuela como los otros pescados. echamos también las almejas, estas sin abrir.
3. La cebolla cortada fina se sofríe en el mismo aceite de haber frito los pescados. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate, el vino y el brandy. Se deja reducir.
4. Se añade a la sartén el caldo de pescado y el de los mejillones y se rectifica de sal y pimienta, dejándolo hervir 10 minutos.
5. Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre el pescado, calamares y los mariscos.
6. Se machacan en el mortero las almendras, los ajos y el perejil. Se echa también sobre el pescado.
7. Se pone todo junto a fuego lento durante 10 minutos.
1. Poner un poco de aceite en la bandeja del horno. Poner un poco de aceite en la bandeja del horno y colocar la patatas cortadas en rodajas de 1cm, junto con las cebollas, pimientos y tomates también igualmente cortados en juliana. Añadir sal y pimienta, el caldo del pescado y el vino.
2. Hemos calentado el horno a 200º C, e introducimos la bandeja en el horno hasta que las patatas estén tiernas.
3. Mientras, limpiamos el rodaballo y lo sazonamos con sal y pimienta. Lo untamos con un poco de aceite de oliva, introducimos el rodaballo en la fuente que teníamos en el horno. En una sartén freímos los ajos cortados en laminas y sofreímos el pimentón, con cuidado de que no se queme, y vertemos esta ajada sobre el rodaballo. Lo dejamos 20 minutos y servimos.
Nota: Si no te atreves a retirar y servir los lomos del rodaballo, dile, al pescadero, que te quite los lomos, con las raspas y la cabeza, puedes hacer el caldo de pescado.
400 Gramos de arroz
2 Confit de pato con su grasa
1 Cebolla picada
100 Gramos de jamón en tacos
450 Cl. de caldo de pollo
Ralladura de limón
Sal
Cúrcuma
Aceite de cilantro
Elaboración
1. En un recipiente que sirva para el horno, pochar la cebolla con la grasa del confit de pato, añadirle el jamon en tacos, rehogarlo un minuto.
2. Quitamos la piel y los huesos del confit de pato, cortando la carne en trozos, rehogamos el arroz junto con la cebolla y el jamon hasta que se impregne bien, echamos una cucharadita de cúrcuma, removemos, quedara un bonito color amarillo, echamos el pato cortado.
3. Removemos el conjunto hasta que alcance temperatura, le añadimos el caldo previamente calentado, lo ponemos a fuego fuerte, rectificamos de sal, y lo dejamos hervir 5 minutos. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º, y lo dejamos 12 a 15 minutos (dependiendo del arroz usado)
4. Sacamos el arroz del horno, y en el mismo recipiente, le añadimos una cucharada de aceite de cilantro y la ralladura de limon que le dá un punto de acidez interesante, removemos para mezclarlo todo, y servimos.
Notas: La cúrcuma, hoy en día, es fácil de conseguirla en los especieros de los grandes superficies de alimentación.
El aceite de cilantro lo puedes hacer en casa, pon un puñado de cilantro y 3 o 4 cucharadas de aceite, lo pasas por la batidora, lo que sobre, lo puedes guardar en un recipiente en la nevera, te sirvera para aderezar ensaladas.
4 Hojas de pasta filo
50 Gramos de mantequilla
3 Manzanas
1 Limon
50 Gramos de uvas pasas
50 Gramos de nueces peladas
30 Gramos de piñones
100 Gramos de azucar morena
Canela
Elaboracion
1. Deja las pasas en remojo, en agua tibia o en un licor dulce. Pelas las manzanas y parte la pulpa en dados, rociala con un poco de zumo de limón para que no se oxide. Derrite la mantequilla en un cacito, a fuego muy suave, y engrasa con un poco la placa del horno.
2. Extiende sobre la placa y hoja de pasta filo y pincélala con más mantequilla. Cúbrela con otra hoja de pasta y continúa así hasta agotarlas, pintando cada una con mantequilla.
3. Dispón sobre la pasta filo la manzana, las pasas escurridas, las nueces y los piñones, coloca el relleno en el centro, dejando libre los bordes. Reparte por encima el azucar, y la mantequilla restante y un poco de canela.
4. Enrolla la masa sobre el relleno, empezando por uno de los lados largos, y dobla los extremos por debajo. Bate el huevo y pinta el Strudel. Metelo entre 25 o 30 minutos al horno precalentado a 200º , retíralo y déjalo reposar unos minutos. Se puede comer frio o caliente, también puedes usar mango en vez de manzana.
Lo primero que vamos a hacer es abrir los mejillones. Para ellos los meteremos en una cazuela. Y en lugar de agua, los abriremos con vino blanco.
Para la salsa: sofreimos la cebolla y el ajo, una vez pochados los ingredientes, ponemos media cucharadita de harina (para ligar la salsa), echamos el caldo (filtrado) que nos ha quedado al abrirse los mejillones.
Ponemos la salsa en una cazuela y, cuando este hirviendo, colocamos las rodajas de merluza. Bajamos el fuego al mínimo. Tapamos y, lo dejamos hace al vapor.
Los espárragos verdes los vamos a saltear treinta segundos, a fuego potente. Juntamos todo... Y ya tenemos lista nuestra merluza
1. Cortar la cabeza del bogavante en 2 trozos junto con las pinzas, la cola cortarla en rodajas. 2. Picar el pimiento y el ajo y sofreirlos, saltear el arroz junto con el pimiento choricero, el tomate y el pimenton. 3. Sofreir la cabeza del bogavante. 4. Añadir el Caldo de pescado (caliente), junto con el resto de mariscos, la cola del bogavante y el azafran, sazonarlo. Dejar hervir 10 minutos a fuego vivo y otros 8 minutos a fuego suave, hasta que la consistencia del arroz sea la deseada, dejar reposar otros 5 minutos.
Tambien se puede meter la paella esos 5 minutos en horno a 180º, en cuyo caso hay que dejar el arroz un poco caldoso, para que se termine de hacer en el horno, quedando una bonita costra dorada por encima.
Una receta de "risotto" muy sencilla, rápida y saludable
(Ingredientes para 4 personas)
400 Gramos de arroz (bomba)
150 Cl. de aceite de oliva
20 Gramos de algas secas (dulse,espagueti de mar, kombu, nori, wakame)
12 Almejas
1 Litros de caldo de pescado
2 Dientes de ajo
Sal y pimienta.
Elaboración
1. Poner a calentar el caldo de pescado. En una cazuela baja, echar las almejas con un chorrito de agua y poner al fuego hasta que se abran. Retirar las almejas y reservarlas tapadas en su jugo.
2. En la misma cazuela, sofreir el ajo picado con la mitad del aceite. Añadir el arroz, dar unas vueltas y añadir las algas rehidratadas y cortadas en juliana. Mojar con caldo caliente hasta cubrir, y cocinar a fuego vivo removiendo constantemente. Ir añadiendo caldo poco a poco cuando el arroz lo absorba. Pasados 5 minutos, bajar un poco el fuego y seguir cocinando hasta que el arroz esté al punto, añadiendo caldo y removiendo constantemente con cuidado. Poner a punto de sal y pimienta, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
3. Separar la carne de las almejas de su concha, cortar finas tiras de alga nori seca y añadeselo al arroz
4. Añadir al arroz el aceite restante y removerlo para que emulsione y haga crema. Servir moldeado el "risotto" sobre un plato con un molde cuadrado o redondo.
(Las algas se pueden adquirir en muchos establecimientos, recomiendo Hipercor, y el El Corte Ingles )
