1 Patata grande por persona
Panceta de cerdo adobada (torreznos)
Chorizo (opcional)
1 Cucharadita de pimentón dulce y picante (al gusto)
1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Hojas de laurel
Aceite
Sal
Elaboración:
1.- Partimos la panceta en trozos pequeños, y los freímos en una sartén a fuego lento, para que pierdan la grasa y se obtengan unos ricos torreznos, una vez hechos, partimos el chorizo y le damos un par de vueltas, y retiramos a un papel absorbente, reservando el aceite.
2.- En una olla, trincamos las patatas y las ponemos a cocer con las hojas de laurel y sal, y le añadimos un par de cucharadas del aceite de freír los torreznos.
3.- Mientras se terminan de cocer las patatas, pochamos en una sartén, la cebolla muy picada, junto con los ajos, una vez que la cebolla esté pochada, añadimos el pimentón, removiendo para que no se queme.
4.- Terminadas de cocer las patatas, quitamos una parte del agua de cocerlas, y añadimos el refrito de cebolla, mezclamos y con un tenedor o el machapatatas, las aplastamos, añadiendo si es necesario un poco del agua de cocer. Rectificamos de sal y servimos con los torreznos y el chorizo por encima.
