CALLOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes

2 Kg. de Callos
1 Kg. de Morro
1,5 Kg. de Pata
2 Morcillas
2 Chorizos
200 G. Jamón (en tacos)
1 Puerro
1 Zanahoria
2 Cebollas medianas
1 Cabeza de Ajos
Laurel, pimienta en grano, guindilla, clavo, pimentón dulce, sal

Elaboración

1.- Lavamos los callos, pata y morro, todo cortado en trozos, varias veces con agua y vinagre.

2.- En una olla a presión, ponemos a cocer hasta que empiecen a hervir y que salga toda la espuma, ese agua la retiramos.

3.- Los cubrimos nuevamente de agua  y añadimos,  una cebolla con 5 o 6 clavos pinchados, la pimienta en grano, la zanahoria pelada, el puerro, la cabeza de ajo entera y la sal. Dejamos hervir 15 minutos en olla rápida o 1/2 hora en la normal.

4.- Mientras se van cocinando los callos, en una sartén freímos la cebolla, cortada en trozos muy finos, añadiendo, una vez pochada la cebolla, el jamón, la guindilla, y cuando este todo sofrito, añadimos una cuchara de harina y el pimentón.

5.- Una vez cocido los callos, retiramos la cebolla, la zanahoria, el puerro y la cabeza de ajo, y añadimos el sofrito,  junto con la morcilla y el chorizo enteros y pinchados, dejamos cocer otros 10 minutos sin tapar la olla, rectificamos de sal. Cortamos la morcilla y el chorizo en trozos.

Lo mejor es comerlos de un día para otro.

GALLETAS ALEMANAS ( SPITZBUBEN)

                                                RECETA ENVIADA POR SAGRARIO
Ingredientes

   90 g nueces molidas   90 g azúcar 

 290 g harina 
     1 pizca de sal
 1/4 cucharadira. levadura en polvo
    1 yema (podría ser 1 huevo pequeño entero)
 180 g mantequilla
 canela, clavo molidoMermelada de frutos rojos, albaricoque, fresas,...
 Azúcar glace para espolvorear

Elaboración

1. Moler las nueces con el azúcar hasta que quedan reducidas a polvo.

2. Tamizar la harina con la levadura y la sal. Mezclar con las nueces y azúcar.

3. Hacer un agujero en el centro y verter la mantequilla ablandada, el huevo y las especias. Amasar, no demasiado, hasta obtener un compuesto homogéneo.

4. Se envuelve en film plástico y se lleva a la nevera hasta que se endurezca un poco.

Estirar la masa (3 ó 4 mm de espesor) entre dos hojas de film y enfriar de nuevo.

5. Cortar las galletas con cortapastas. La mitad deben llevar agujerito en el centro, con la forma que se prefiera.

6. Colocarlas en la bandeja del horno, sobre papel vegetal o silicona. Hornear por separado las enteras de las que llevan agujerito, porque éstas se hacen más rápido.

7. Hornear a unos 150°C, hasta que se dora ligeramente la base, no más. Más o menos son unos 10 - 15 min.

8. Una vez frías se espolvorean las del huequito con azúcar en polvo

9. Sobre las galletas enteras ponemos una cantidad generosa de jalea o mermelada, mejor si la calentamos antes. Colocamos encima las galletas con agujero

Conservar en una lata, mejor en nevera

BUÑUELOS DE VIENTO

 Ingredientes

150 Gramos de Harina
250 Ml. Agua
 30 Gramos de mantequilla
   4 Huevos
   1 Corteza limón
   1 Pizca de sal

Para rebozar
Azúcar y Canela

Elaboración

1.- Ponemos a cocer el agua junto con la mantequilla, la piel de limón y una pizca de sal. Cuando se  deshaga la mantequilla, retiramos del fuego, quitamos la corteza de limón y retiramos del fuego.

2.- Echamos toda la harina, removiendo con una cuchara de madera, hasta formar una masa compacta,

seguidamente vamos incorporando los huevos, uno a uno, batiendo la masa hasta que se integren en la masa. (la textura de la masa, debe de quedar como la de una miel espesa, que le cueste despegarse de la cuchara)

3.- En una sartén onda, calentamos el aceite (mejor de girasol), a fuego medio; Ayudandonos con 2 cucharas de café, cogemos una pequeña cantidad de masa y formando una pequeña bola las freímos. (no poner muchas a la vez, se pueden pegar).

4.- Una vez doradas, las ponéis sobre papel absolvente para quitar el exceso de grasa. Si no las vais a rellenar, mezclar en un plato, azúcar y canela en polvo, y rebozáis. Si los queréis rellenos, esperar a que se enfríen , y con una jeringa de cocina lo rellanáis de lo que más os guste, decorar con azúcar glasé.

Los buñuelos de las fotos, están rellenos de : Cabello de ángel, nata, chocolate y crema pastelera

CONSEJOS:

En esta receta, solo he puesto agua, pero se puede poner leche, en la cantidad que queráis, siempre y cuando se respete la medida indicada. Con estas medidas, os deben de salir entre 65 a 70 unidades.

Tened en cuenta que la masa cuando se fríe, crece bastante, haced una prueba antes con una pequeña cantidad, es mejor que queden pequeñas que no grandes.

Para que la masa no se pegue a las cucharas, las mojáis un poco en el aceite caliente.

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Resumen de la clase de Septiembre 2011

Impartida por Noe y Sergio